Химики поставили точку в вопрос: можно ли кипятить воду дважды - вот что с ней происходит

Долгое время считалось, что повторное кипячение воды — верный способ навредить организму и заработать проблемы со здоровьем. Этот миф, кочующий из поколения в поколение, настолько въелся в сознание, что многие до сих пор каждое утро безжалостно выливают остывший чайник. Разбираемся вместе с экспертами, есть ли в этом здравый смысл.

Откуда ноги растут у страшилки

Забавно, но авторство легенды о вреде повторного кипячения принадлежит... кулинару. В 1968 году Вильям Похлебкин в своей книге о чае дал совет: не доливайте свежую воду к уже кипяченой и не грейте эту смесь снова. Причина была сугубо гастрономической — так чай получается горьким и безвкусным. Но совету предстояло уйти далеко от книжных страниц.

Бытовая рекомендация быстро обросла пугающими подробностями о накоплении «тяжелой» дейтериевой воды, канцерогенах и нитратах. К середине семидесятых каждая советская квартира уже знала «правду»: второй раз кипятить смертельно опасно. Истина же оказалась гораздо прозаичнее.

Химический ликбез для спокойствия

Дейтерий — стабильный изотоп водорода, который действительно присутствует в водопроводной воде. Но его доля настолько ничтожна, что концентрация не повышается до опасных значений даже после десятков кипячений. Академик Петрянов-Соколов как-то подсчитал: чтобы увеличить содержание дейтерия хотя бы в десять раз, нужно прокипятить объем воды, превышающий массу Земли в сотни миллионов раз. Сделать это в домашнем чайнике попросту нереально.

Водопроводная вода уже очищена от органических примесей и не образует при кипячении ядовитых веществ, — цитирует KP.RU Софью Елиашевич, руководителя лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России.

Китайский эксперимент: цифры не врут

Подтверждает безопасность и эксперимент китайских ученых. Они взяли 15 литров обычной воды и начали многократно нагревать их до ста градусов. Измерения проводились после каждого цикла: свинец, мышьяк, нитраты, хлориды.

Чтобы концентрация тяжелых металлов достигла опасного уровня, воду нужно было бы прокипятить 140 раз. Нитраты, которые считаются самыми «быстрыми», накопились бы до вредной отметки только после 36-40 циклов. Но физика вмешалась раньше: вся вода без остатка выкипела уже на 18-м кипячении.

Ложка дёгтя: чего стоит опасаться на самом деле

Единственный нюанс касается вкуса и длительного хранения. Если кипяченая вода стоит в чайнике больше суток, она начинает впитывать бактерии и запахи из воздуха. Вкус меняется, и от такой жидкости лучше избавиться.

Также стоит помнить о материале чайника. Дешевый пластик при многократном нагреве действительно может выделять формальдегид. Просто выбирайте качественную посуду.

В остальном — кипятите воду сколько душе угодно, - говорится в Источнике.