Жидкое "золото" или технический жир: ученые дали четкий ответ - можно ли жарить картошку на растительном масле

Современное масло из магазина почти не пахнет семечками и не пенится на сковороде. Мы привыкли считать рафинированный продукт чистым и безопасным. Но какой ценой из него убрали запах, цвет и всё живое?

Эксперты отправили в лабораторию популярные марки — «Золотую семечку», «Олейну» и бюджетных конкурентов. Результаты заставляют задуматься.

Что нашли внутри бутылок

Во всех образцах обнаружили следы органических растворителей. В микродозах, но сам факт неприятный. Чтобы масло стало прозрачным и долго хранилось, семечки обрабатывают гексаном — родственником бензина. Им заливают сырьё, чтобы выжать масло до последней капли. Потом бензин пытаются удалить, но полностью — никогда. Частички остаются.

Перекисное число (показатель свежести) у всех образцов в норме. У двух бюджетных марок оно приближалось к критической отметке. Такое масло ещё не испорчено, но уже на грани. Если хранить неправильно — на свету или в тепле — процесс окисления ускорится.

Кислотное число везде в пределах нормы. Это значит, что сырьё использовали качественное, не из прогорклых семечек.

Бензопирен — токсичное вещество, которое может появляться при неправильной очистке. В найденных дозах оно не опасно, но факт наличия говорит о неидеальной технологии.

Какое масло оказалось лучше

По сумме показателей лидируют «Золотая семечка» и «Олейна». У них меньше следов растворителей и лучше показатели свежести. Бюджетные марки в целом пригодны к употреблению, но балансируют на грани допустимого. Их нельзя хранить долго — покупайте маленькими бутылками и используйте быстро.

Как выбирать масло в магазине

Смотрите на дату. Срок годности рафинированного масла — до 12 месяцев, но берите то, что изготовлено не больше 3–4 месяцев назад.

Ищите надпись «Прямой отжим». Такое масло получают прессом, а не вываривают химией. Оно полезнее, хотя и дороже.

Место на полке имеет значение. Не берите бутылку, на которую падает солнечный свет. Процесс порчи запускается прямо в магазине.

Цвет подскажет многое. Слишком бледное говорит о глубокой переработке. Слишком тёмное — возможно, из некачественного сырья. Идеальный вариант — золотистый оттенок.

Нюхайте, если есть возможность. Хорошее рафинированное масло не пахнет вообще или имеет лёгкий нейтральный запах. Прогорклость или химия — повод поставить обратно.

Автор рекомендует

Для салатов берите только нерафинированное масло — оно пахнет семечками и сохраняет максимум полезного. Для жарки нужно рафинированное дезодорированное, но меняйте марку каждые 2–3 месяца, чтобы не накапливать специфические добавки. И никогда не храните масло на подоконнике или рядом с плитой. Тёмный шкаф подальше от батареи — правильное место.