Больше никакой лишней гари: готовлю сочные драники в духовке без капли масла и лишних хлопот на кухне

Драники можно запечь в духовке - и они выйдут с румяной корочкой, мягкой серединой и без лишнего жира. Нужны картофель, лук, яйцо, мука и минимум масла. Такой способ подходит тем, кто хочет получить привычный вкус без запаха горелого масла на кухне.

На 700 г картофеля берут одну небольшую луковицу, одно яйцо, две столовые ложки муки, столовую ложку растительного масла, соль и перец. Картофель лучше выбирать крахмалистый - такие клубни хорошо держат форму при запекании и не расплываются. Картофель и лук натирают на средней или крупной тёрке. Лук в составе выполняет не только вкусовую роль: он замедляет окисление картофеля и помогает массе дольше оставаться светлой.

Натёртую смесь обязательно отжимают через сито или марлю. Лишняя жидкость - главная причина, по которой жарка картошки идёт не так, как ожидается: тесто растекается, корочки нет. После отжима добавляют яйцо, муку, соль и перец. Перемешивать массу нужно прямо перед выкладыванием - после добавления соли картофель быстро даёт сок.

Духовку разогревают до 200 градусов. Противень застилают пергаментом и слегка смазывают маслом. Массу выкладывают столовой ложкой - лепёшки толщиной около сантиметра, с зазорами между ними для циркуляции воздуха. Слишком толстые заготовки пропекаются хуже и не дают нужной корочки. Также не стоит накрывать противень фольгой - она создаёт пар, и вместо запекания получается тушение.

Выпекают 20-25 минут. Через 12-15 минут драники можно аккуратно перевернуть - тогда корочка будет равномерной с обеих сторон. Готовность определяют по золотистому цвету и плотным краям. Если картофель попался очень сочный, муки можно взять чуть больше - до 2,5 столовых ложек, но не злоупотреблять, иначе вкус станет тестяным.

Несколько рабочих приёмов, которые влияют на результат:

Не оставляйте натёртый картофель без дела - он темнеет за несколько минут. Отжимайте жидкость тщательно, иначе лепёшки будут мокрыми внутри. Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку сушёного чеснока или рубленый укроп прямо в массу.

Подают драники горячими - со сметаной, чесночным соусом или свежими овощами. Пока они остаются тёплыми, серединка мягкая и ароматная. Это один из тех простых рецептов картофеля, где результат определяет техника, а не набор продуктов. Кстати, похожий принцип - минимум масла и духовка вместо сковороды - работает и для других бабушкиных блюд из картошки.

Ранее мы писали о том, как приготовить картофельные гнёзда с фаршем - праздничное блюдо, которое собирается за 30 минут без предварительной обжарки. Порционные стожки из тёртого картофеля с начинкой из смешанного фарша свинины и говядины, лука, чеснока и паприки запекаются в духовке до золотистой корочки. Для лучшей формы рекомендуются плотные сорта - Адретта или Галла. Подробнее об этом рецепте - по ссылке.