Перестаньте выливать воду из чайника: химики объяснили почему повторное кипячение не вредит вашему здоровью

Мнение о том, что повторный нагрев чайника делает воду опасной, не имеет под собой научной основы. Физические и химические свойства жидкости остаются стабильными даже после нескольких термических циклов, поэтому переживать о токсинах бессмысленно. Недавно химики поставили точку в затянувшемся споре о безопасности кипячения.

Самое распространенное бытовое опасение связано с накоплением тяжелой воды с изотопами дейтерия. Действительно, испарение таких молекул протекает немного медленнее, однако их естественная доля в пресной воде ничтожно мала. Чтобы получить токсичную дозу, человеку пришлось бы непрерывно вываривать тысячи литров до объема одной кружки, что на домашней кухне осуществить невозможно.

Растворенный хлор улетучивается при первом закипании, а соли кальция и магния выпадают в твердый осадок. В результате повторного нагрева жесткость воды даже снижается, поскольку минералы оседают на внутренних элементах прибора. В этом контексте настоящая скрытая угроза заключается лишь в накипи, способной со временем вывести технику из строя.

Единственное объективное последствие многократного кипячения затрагивает исключительно вкусовые качества. При термической обработке жидкость стремительно теряет растворенный кислород, из-за чего заваренный чай или кофе могут показаться плоскими и ненасыщенными.

Ранее мы писали, откуда возник этот популярный советский предрассудок и почему нельзя кипятить воду дважды согласно кулинарным традициям. В 1968 году исследователь Вильям Похлебкин в труде о чае предостерегал лишь об ухудшении аромата напитка, но рекомендация со временем превратилась в пугающий миф. Беспочвенность страхов доказал еще академик Игорь Петрянов-Соколов, подсчитавший, что для критического накопления тяжелой воды потребовался бы объем жидкости в сотни миллионов раз больше массы планеты. К аналогичным выводам приходят и авторы портала Pro Город, подчеркивая безвредность повторного кипячения.