Ивлев позеленел от зависти: экспресс-засолка красной рыбы от Ландэ, которая затмевает все гарниры на праздничном столе
Домашнее приготовление деликатесов позволяет не только контролировать качество продуктов, но и существенно экономить перед праздниками. Сухой способ засолки считается самым надежным, так как он сохраняет плотную структуру филе и естественный цвет. Для получения результата ресторанного уровня достаточно двух базовых компонентов, которые есть на каждой кухне.
Бренд-шеф Елена Ландэ обращает внимание на то, что успех блюда зависит от соблюдения пропорций. Соль в этом процессе выступает как консервант, а сахар отвечает за нежность и пластичность мякоти. При таком подходе рыба не пересушивается и сохраняет сочность даже после длительного пребывания в маринаде.
Идеальная засолка строится на трех китах: качестве рыбы, правильном балансе соли и сахара и вашей фантазии со специями.Интересно, что профессиональные кулинары рекомендуют использовать именно крупную соль, так как она медленнее растворяется и более равномерно пропитывает волокна. Если вы уже забыли про скумбрию и другие виды бюджетной рыбы, этот метод вернет интерес к домашним закускам. Для классического рецепта традиционно используют следующие составляющие:
Перед началом процесса куски рыбы необходимо тщательно просушить бумажными полотенцами. Лишняя влага на поверхности может помешать образованию правильной среды для ферментации. Смесь из соли и сахара обычно готовится в соотношении два к одному и наносится плотным слоем на всю поверхность рыбы.
Также ранее сообщалось, что в декабре 2025 года популярность среди россиян завоевал рецепт рыбы по-польски. Главным преимуществом блюда стала вареная красная рыба, которая выкладывается слоями с маринованным без горечи луком. Кулинары отмечали, что такая закуска стала полноценной альтернативой привычному оливье и сельди под шубой.