Молодую картошку готовят неправильно - один секрет меняет всё. Запомните
Молодой картофель считается сезонным деликатесом из-за высокого содержания воды и минимального количества крахмала. В отличие от зрелых клубней, он на 80% состоит из влаги. Тонкая кожица овоща насыщена витамином С и антиоксидантами. Интересный факт: калорийность ранних плодов составляет всего 65 ккал на 100 граммов, тогда как в старых клубнях она выше почти на четверть.
Многие совершают ошибку, пытаясь обжарить такие клубни до хруста. Из-за избытка жидкости ломтики начинают тушиться в собственном соку, а не жариться. Нехватка крахмала не позволяет кусочкам держать форму, поэтому они часто разваливаются. В результате блюдо выглядит неаппетитно. Если вы планируете готовить картофельные гнезда, лучше дождаться созревания основного урожая.
Для сохранения нежного вкуса картофель лучше отваривать или запекать целиком. Овощ не нужно чистить ножом, достаточно убрать загрязнения жесткой щеткой. Если же вам нужно, чтобы свекла сварилась быстро для салата, используйте метод с добавлением соли в воду. При работе с картофелем придерживайтесь следующих правил:
Запекание при 200 градусах позволяет добиться золотистого цвета без потери сочности. Целые вымытые клубни сбрызгивают маслом и солью, отправляя в духовку на полчаса. Еще один удачный вариант - томление на слабом огне с чесноком и бульоном. Это позволяет сохранить естественную сладость продукта и питательные вещества.
Ранее мы писали про картофельное пюре, которое получается лучше, чем в ресторане. Для идеальной текстуры 23 октября эксперты советовали выбирать крахмалистые сорта вроде Авроры или Ред Скарлетт. Важным этапом является подсушивание отваренных клубней на горячей сковороде без воды. Использование блендера запрещено, так как он превращает массу в клейкий клейстер.