Выбираете яйца правильно: как цвет яичного желтка влияет на полезность

Выбираете яйца на рынке, гадая по оттенку желтка, где же полезнее? Что, если все ваши догадки были неверны, а истина гораздо проще и удивительнее?

Долгое время считалось, что насыщенный оранжевый желток — безоговорочный знак качества. Якобы он говорит о деревенском содержании курицы, ее свободном выгуле и отличном здоровье. Бледно-желтый же воспринимался как признак фабричного производства и скудного рациона. Но ученые и эксперты по питанию развенчивают этот миф. Цвет желтка не является индикатором ни здоровья птицы, ни пользы самого яйца для человека. Так в чем же подвох?

Все дело в меню несушки. Оттенок желтка — это прямое отражение того, что курица ела. В ее корме содержатся натуральные пигменты — каротиноиды. Если в рационе было много кукурузы, люцерны или свежей травы, богатых этими веществами, желток приобретет более темный, оранжевый оттенок. Именно каротиноиды дают цвет моркови и тыкве, пишет источник. Если же основу питания составляла пшеница или ячмень, желток останется светло-желтым. Получается, выбирая яйцо по цвету, мы лишь угадываем, что было в птичьей тарелке?

И темный, и светлый желтки могут быть одинаково питательными. Разница лишь в типе природного красителя, который не влияет существенно на общий состав белка, жиров и витаминов. Так стоит ли переплачивать за глубокий цвет, думая, что это синоним пользы? Теперь вы знаете, что секрет желтка — не в его пользе для вас, а в курином обеде. Главный вывод прост: не судите яйцо по цвету его желтка.