Раскрываю секрет домашних фрикаделек, перед которыми меркнут даже знаменитые шведские — с двумя соусами от шефа

Легендарное блюдо шведского ритейлера давно перестало быть просто ресторанным хитом, превратившись в стандарт домашнего комфорта. Секрет идеальной текстуры кроется в использовании смеси говяжьего и свиного фарша в равных пропорциях. Для мягкости в мясную основу добавляют панировочные сухари, предварительно вымоченные в молоке, и очень мелко нарезанный лук. Специфический аромат, знакомый многим, достигается за счет обязательного добавления молотого душистого перца и щепотки мускатного ореха.

Процесс приготовления требует внимания к деталям: мясные шарики должны быть небольшими и одинаковыми по размеру. Сначала их быстро обжаривают на раскаленной сковороде до появления румяной корочки, которая "запечатывает" сок внутри. После этого фрикадельки доводят до полной готовности в духовке или томят в соусе на медленном огне. Главное - не передержать мясо, чтобы оно оставалось нежным и сочным.

Традиционная подача немыслима без сливочной подливки и брусничного джема. Для соуса используют мясной бульон, жирные сливки и немного муки, добиваясь консистенции густой сметаны. Кисло-сладкая ягода создает необходимый вкусовой контраст, который нейтрализует жирность мяса и сливок. Именно это сочетание сделало блюдо популярным во всем мире, несмотря на его простоту.

Интересный факт: в 2018 году официальный аккаунт Швеции в соцсетях признал, что знаменитый рецепт имеет восточные корни. Король Карл XII привез технологию приготовления таких мясных шариков из Турции в начале XVIII века. Таким образом, скандинавский символ на самом деле является адаптированным вариантом турецких кюфт. Сегодня в мире ежегодно продается более миллиарда порций этого блюда.