Не овсянка и не яичница: многие не догадываются, но любимый всеми продукт на завтрак оказался полезнее

Можно ли начинать утро с хрустящего круассана и не корить себя за нарушение диеты? Оказывается, да. Британский хирург Каран Раджан неожиданно для многих реабилитировал эту выпечку, объяснив, что при определенных условиях она способна творить чудеса с кишечником.

Главный секрет скрыт в рецептуре. Настоящий круассан, приготовленный по классической французской технологии из слоеного дрожжевого теста, проходит этап долгой ферментации. В это время дрожжи и бактерии начинают активно работать: они частично расщепляют крахмал и клейковину (глютен). Благодаря этому «предварительному перевариванию» выпечка усваивается организмом гораздо легче, чем простой белый хлеб, доставляя в кишечник максимум ценных веществ без лишней нагрузки, пишет источник.

Прощайте, скучные диеты: процесс брожения дарит продукту еще одно важное свойство. Образующиеся органические кислоты снижают гликемический индекс выпечки. Но это еще не всё. Если дать круассану слегка остыть перед тем, как съесть, часть крахмала в нем видоизменяется. Он превращается в так называемый резистентный крахмал — стойкий к перевариванию. Попадая в толстую кишку, он становится идеальной средой для размножения полезной микрофлоры. В процессе этого «кормления» выделяются жирные кислоты, в том числе бутират, который питает и восстанавливает слизистую оболочку кишечника, способствуя его здоровью.

Теперь только так: врач уверен, что утренний ритуал с чашкой кофе и любимым десертом способен снизить уровень тревожности. Получается, что съеденный в спокойной обстановке круассан порой приносит больше пользы, чем строгое следование правилам здорового питания на эмоциях.

Бабушкин совет про меру тут тоже пригодится. Диетолог Аннабель Джонсон, поддерживая коллегу, уточняет: налегать на выпечку каждый день не стоит. Но чтобы сделать завтрак идеальным, достаточно добавить к мучному продукту белок и клетчатку. Идеально подойдут яйца, кусочек рыбы или курицы, авокадо, свежие овощи или зелень. Такой баланс снизит гликемическую нагрузку и превратит десерт в полноценный и полезный прием пищи.