Достал из морозилки, а там каша: 5 продуктов, которые заморозка превращает в несъедобное месиво

Морозилка кажется универсальным спасителем: купил лишнее — заморозил, не доели — в холод. Но с некоторыми продуктами этот номер не проходит. Вода внутри превращается в лёд, структура разрушается, и вместо вкусной еды получается безвкусная жижа. Разбираемся, что нельзя отправлять в минус, чтобы не выбрасывать деньги.

Морозильная камера отлично продлевает срок годности, но не все продукты переносят низкие температуры. Одни теряют текстуру, другие — вкус, третьи становятся опасными.

Свежие овощи с высоким содержанием воды

Огурцы, капуста, салат, редис, сельдерей.

Вода внутри клеток замерзает, расширяется и разрушает структуру овощей. После разморозки они превращаются в мягкую, водянистую массу без вкуса и хруста.

Что делать вместо заморозки:

Огурцы и салат хранить в холодильнике и съедать быстро

Капусту заквасить или замариновать

Молочные продукты

Молоко, йогурт, сметана, мягкие сыры (рикотта, моцарелла, творог).

Молоко расслаивается, становится зернистым. Йогурт и сметана превращаются в комковатую массу. Мягкие сыры распадаются на творожистые хлопья.

Исключение: твёрдые сыры вроде пармезана переносят заморозку лучше, но после разморозки могут крошиться.

Яйца в скорлупе

Жидкость внутри расширяется при замерзании — скорлупа трескается. После разморозки белок становится резиновым, а желток — зернистым.

Правильный способ: разбить яйца в контейнер, взболтать (можно добавить щепотку соли или сахара для сохранения текстуры) и заморозить в герметичной ёмкости.

Жареная и отварная картошка

Жареная картошка после разморозки становится мягкой и маслянистой. Пюре превращается в зернистую водянистую массу. Варёный картофель темнеет и распадается.

Как сохранить: лучше замораживать сырую картошку, нарезанную для жарки или супа. Но после разморозки она может стать слаще из-за распада крахмала.

Консервы в жестяных банках

Жидкость расширяется при замерзании — банка может вздуться или лопнуть. После разморозки тушёнка, рыба и другие консервы часто меняют вкус и текстуру.

Как быть: если очень нужно заморозить, переложите содержимое в пластиковый контейнер.

Что можно и нельзя: коротко

Можно замораживать:

Мясо, рыбу

Твёрдые сыры

Ягоды, грибы, бланшированные овощи

Хлеб (после разморозки лучше поджарить)

Нельзя замораживать:

Водянистые овощи (огурцы, салат, редис)

Молочные продукты (кроме твёрдого сыра)

Яйца в скорлупе

Жареный и варёный картофель

Консервы в жестяных банках

Майонез, газированные напитки

Морозилка — друг, но друг разборчивый. Знать её слабые места — значит экономить продукты и нервы, пишет Паша Снег.