Страшилка из СССР: почему нельзя кипятить воду дважды — правда или вымысел

Вы когда‑нибудь задумывались, почему многие до сих пор уверены, что кипятить воду второй раз нельзя? Бабушка строго выливала остатки из чайника, мама предупреждала: «Там накапливается яд!» А вы стояли на кухне и недоумевали: как обычная вода может стать опасной? Давайте разберёмся, откуда взялся этот миф и что по этому поводу говорят учёные.

История страха перед повторным кипячением воды уходит корнями в советское прошлое. В 1968 году кулинар Вильям Похлебкин в книге «Чай. Его типы, свойства и употребление» советовал не доливать свежую воду к уже кипячёной и не кипятить эту смесь снова — иначе чай получится горьким. Обратите внимание: речь шла только о вкусе, а не о здоровье. Но со временем совет трансформировался в пугающую установку: кипятить воду дважды — значит травить семью.

Что же на самом деле происходит с водой при повторном кипячении? Разберём по порядку.

Один из главных аргументов противников повторного кипячения — якобы накопление «тяжёлой воды» и дейтерия. Но академик Игорь Петрянов‑Соколов провёл расчёты и показал: чтобы концентрация дейтерия в литровом чайнике выросла хотя бы в 10 раз, нужно прокипятить объём воды, превышающий массу Земли в 300 миллионов раз. То есть на практике это невозможно.

Ещё один страх — образование токсинов, канцерогенов, нитратов или диоксинов. Химик Софья Елиашевич из лаборатории пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России поясняет: такие реакции возможны только при наличии примесей в изначально плохой воде, а в обычной водопроводной воде они минимальны. Формальдегид из пластика чайника может выделяться лишь в дешёвых моделях и только при многократном кипячении.

Китайские учёные решили проверить миф экспериментально. Они взяли 15 литров водопроводной воды и кипятили её цикл за циклом, после каждого раза замеряя содержание примесей: свинца, мышьяка, нитратов, хлоридов, натрия, калия. Результаты удивили даже скептиков:

чтобы довести концентрацию тяжёлых металлов до опасного уровня, воду нужно прокипятить 140 раз подряд;

нитраты «опасны» после 36–40 кипячений;

но уже на 18‑м цикле вода просто выкипает полностью.

Получается, вода исчезнет раньше, чем станет хоть сколько‑нибудь вредной.

А что происходит с жёсткостью воды? При кипячении гидрокарбонаты кальция и магния (Ca(HCO3​)2​ и Mg(HCO3​)2​) превращаются в нерастворимые карбонаты (CaCO3​ и MgCO3​) и оседают в виде накипи. Белорусские исследователи выяснили: при повторном кипячении концентрация солей не растёт, а падает, потому что большая их часть уже выпала в осадок. То есть вода становится мягче, а не жёстче.

Подведём итоги:

повторное кипячение не делает воду ядовитой;

концентрация дейтерия не достигает опасных значений даже после десятков циклов;

образование токсинов возможно только при изначально плохом качестве воды;

накипь не вредит здоровью;

вода после повторного кипячения становится мягче из‑за выпадения солей в осадок.

Так когда же всё‑таки стоит отказаться от повторного кипячения? Только если вода простояла больше суток и у неё появился запах — но это связано с бактериальным загрязнением из воздуха, а не с самим процессом кипячения , пишет автор дзен-канала Популярная наука.

Вывод прост: если чайник сделан из качественного материала, а вода — из нормального водопровода, можно спокойно кипятить её повторно. Миф о «ядовитой» воде не имеет под собой научных оснований — это всего лишь результат многолетнего искажения первоначального совета о вкусе чая.