Больше не трачусь на магазинный кефир: готовлю густой домашний напиток для здоровья за пять минут

Магазинный кефир часто проигрывает домашнему из-за наличия стабилизаторов и менее выраженного вкуса. Приготовление напитка своими руками занимает минимум времени, а результат напоминает тот самый густой продукт из детства. Основной секрет успеха кроется в выборе качественного молока и соблюдении точного температурного режима.

Для основы идеально подходит пастеризованное молоко жирностью 2,5-3,2%. Использовать ультрапастеризованный продукт не рекомендуется, так как из-за специфической обработки он дает слабую ферментацию. В качестве закваски лучше всего работает свежий биокефир с живыми культурами. Если вы любите экспериментировать на кухне, попробуйте также использовать стакан кефира и муку для создания быстрой домашней выпечки.

Перед смешиванием молоко необходимо прогреть до 36-40 градусов. В слишком горячей среде полезные бактерии погибнут, а в холодной процесс сквашивания практически не запустится. На один литр молока достаточно добавить две-три столовые ложки готовой закваски и тщательно перемешать массу. Кстати, этот напиток отлично справляется с размягчением волокон мяса, если замариновать в нем мою жёсткую курицу перед приготовлением.

Для созревания лучше использовать стеклянную или керамическую посуду, так как она лучше держит стабильную среду. Не закрывайте банку герметично - микроорганизмам требуется минимальный доступ кислорода, поэтому достаточно накрыть емкость тканью. Ускорить созревание можно, применив небольшой трюк с кефиром и поставив банку в теплое место, например, рядом с батареей.

Домашний кефир выигрывает не только по вкусу, но и по микробиологической активности. Чем свежее продукт и чем короче путь от приготовления до употребления, тем выше его польза для пищеварения - объясняет диетолог Анна Морозова.

Если вы предпочитаете необычные вкусы, попробуйте сделать напиток на основе топленого молока - это придаст ему карамельный оттенок. Добавление щепотки сухого молока поможет добиться кремовой текстуры без использования искусственных загустителей. Чтобы получить максимально густой "ложковый" вариант, готовый продукт стоит выдержать в холодильнике несколько часов без перемешивания.

Также ранее мы писали, что тесто на кисломолочной основе не требует длительной расстойки и позволяет приготовить горячее блюдо всего за десять минут. В основе процесса лежит реакция между молочной кислотой и разрыхлителем, которая делает массу пористой. Именно так готовятся беляши на кефире, которые остаются свежими дольше обычного благодаря уникальному симбиозу грибков и бактерий, сообщает источник pg21.ru.