Хватит разносить инфекцию по всей кухне: почему мытье курицы перед готовкой опасно для вашего здоровья

Привычка ополаскивать тушку курицы под краном увеличивает риск отравления вместо того, чтобы его снизить. Эксперты USDA и CDC подчеркивают, что вода не уничтожает микробы, а лишь помогает им "путешествовать" по кухне. Мелкие брызги разлетаются в радиусе до 80 сантиметров, оседая на столешницах, посуде и даже соседних продуктах, которые не будут подвергаться термической обработке.

Сырое мясо птицы часто содержит сальмонеллу и кампилобактерию. Последняя особенно опасна: она провоцирует воспаления кишечника, высокую температуру, а в тяжелых случаях может привести к перитониту. Согласно исследованиям, бактерии находят в раковине у 60% хозяек, решивших помыть птицу, а в четверти случаев микробы попадали на чистую зелень для салата через общие поверхности.

Микробиологи напоминают, что патогены погибают только под воздействием высокой температуры. Единственный надежный способ обезопасить блюдо - прогреть мясо внутри до 70-75 °C. Вода любой температуры из-под крана физически не способна справиться с бактериями так, как это делает жар духовки или сковороды. Эти данные подтверждаются в материале на сайте pg12.ru, где разбираются риски домашней гигиены.

Традиция мытья мяса зародилась во времена открытых рынков, когда на тушках могли оставаться кровь, грязь или перья. Современный продукт проходит промышленную очистку и упаковывается в контролируемых условиях, поэтому домашние "водные процедуры" для него излишни. Если на поверхности видны излишки влаги или загрязнения, специалисты советуют просто промокнуть их бумажным полотенцем, которое нужно сразу утилизировать.

Академик РАН Геннадий Онищенко полагает, что при максимальной осторожности риск заражения минимален, однако большинство организаций, включая Роспотребнадзор, настаивают на полном отказе от этой процедуры из-за высокого риска человеческого фактора.

Вместо ополаскивания мяса стоит сосредоточиться на чистоте инвентаря. После любого контакта с птицей необходимо тщательно вымыть руки, ножи и разделочные доски горячей водой с моющим средством. Важно помнить, что кухонные губки и тряпки накапливают бактерии быстрее всего, поэтому их контакт с сырым соком птицы недопустим.

Также ранее сообщалось, что врач-методист Екатерина Гузман назвала промывание птицы одной из самых опасных привычек на кухне. Специалисты Роспотребнадзора подтвердили, что микробы из мышечных волокон невозможно удалить водой. В ведомстве подчеркнули, что дилемма с курицей окончательно решена в пользу безопасности через отказ от лишних брызг.