Вы годами готовите этот суп на мясном бульоне: гастроэнтеролог объяснила почему он медленно губит желудок

Многие россияне считают домашний суп на косточке эталоном полезного питания, однако врачи смотрят на эту привычку иначе. Гастроэнтеролог Елена Соколова отмечает, что такой рацион нередко приводит пациентов прямо в кабинет с симптомами панкреатита или подагры. Причина кроется в пуринах - органических соединениях, которые в избытке содержатся в хрящах, коже и костях.

При длительной варке пурины переходят в жидкость и в организме трансформируются в мочевую кислоту. Именно она провоцирует воспаление суставов и дает серьезную нагрузку на почки. Этот суп варят в каждой семье, а он медленно разрушает печень и желудок - предупреждают врачи, отмечая, что даже одна порция жирного борща может спровоцировать обострение хронического заболевания. Подробные рекомендации специалистов подтверждают: чем дольше томится мясо, тем опаснее становится состав бульона.

Жирная основа супа заставляет поджелудочную железу и печень работать на пределе, стимулируя чрезмерный выброс желчи. Для здорового человека это проходит бесследно, но при наличии даже минимальных нарушений ЖКТ последствия становятся неизбежными. Ежедневная тарелка супа - вековая привычка, которую диетологи наконец разобрали по косточкам для вашего здоровья, и вывод неутешителен: часто именно этот продукт становится скрытым врагом организма.

"Пациенты искренне удивляются, когда осознают, что их домашний суп выступает главным провокатором боли. Наваристый бульон для ослабленного ЖКТ превращается в концентрат токсичных веществ", - подчеркивает Елена Соколова.

Многие хозяйки пытаются исправить ситуацию, сливая первую воду, но это лишь частичное решение. Пурины продолжают выделяться на протяжении всего цикла варки, особенно если в кастрюле находятся кости. Хватит мучиться с первой водой при варке мяса: шеф-повар объяснил как сделать ваш бульон прозрачным и вкусным, но помните, что безопасный вариант - это постное мясо без костей, сваренное отдельно и добавленное в овощной отвар.

Ранее мы писали, что любимый всеми суп признан опасным для организма, и медики призывают пересмотреть кулинарные предпочтения. Исследования показывают, что длительное кипячение костей способствует накоплению в тарелке не только антибиотиков, но и солей тяжелых металлов. Согласно данным, переход на облегченные овощные супы на вторичном мясном бульоне помогает вдвое сократить число обострений у пациентов с болезнями пищеварения уже через три месяца.