Забудьте про магазинную газировку: готовлю ядреный квас из одной буханки хлеба как в детстве из желтой бочки
Воссоздать в домашних условиях вкус советского кваса из желтых бочек позволяет классический метод брожения на сухарях. Главное преимущество напитка - отсутствие промышленной химии, обеспечивающее естественную терпкость и правильную газификацию. Для основы потребуется 700 граммов хлебной смеси (белый и ржаной в равных пропорциях), 8 литров воды, стакан сахара, полторы столовые ложки дрожжей и около 100 граммов изюма.
Технология приготовления требует внимания к деталям:
Нарезанный хлеб нужно подсушить в духовке, намеренно зажарив часть кусков до темно-коричневого цвета для получения карамельного оттенка и характерной горчинки. Сухари заливают горячей кипяченой водой, давая смеси настояться не менее трех часов для экстракции аромата. Хлеб удаляют, после чего в отдельной части теплого настоя активируют дрожжи с сахаром и соединяют полученную закваску с основным объемом. Жидкость оставляют бродить на всю ночь, а утром разливают по бутылкам, добавив в каждую по несколько ягод изюма для вторичного брожения.Как отмечают специалисты, именно изюм в герметично закрытой таре создает тот самый "забористый" эффект газации, поэтому бутылки важно сначала выдержать два часа при комнатной температуре, а затем убрать в холод. Опытные хозяйки нередко экспериментируют с выпечкой, например, если перешла на итальянский рецепт куличей, можно использовать технологию быстрого брожения. Также кулинары часто упрощают процессы: больше не трачу деньги на пекарни, добиваясь воздушной текстуры мякиша при минимальных усилиях.
Ранее мы писали, что заплесневелый хлеб - сокровище для огорода, так как он становится отличным удобрением. В процессе брожения в хлебной массе развиваются микроорганизмы, улучшающие структуру почвы. Для приготовления подкормки достаточно залить 2/3 ведра сухарей десятью литрами воды с добавлением сахара или варенья. Полученная смесь, настоянная под гнетом, эффективно стимулирует развитие корневой системы любых культур.