Хватит тратить деньги на химию: один быстрый тест в магазине поможет сразу вычислить качественную колбасу
Определить качество колбасного изделия можно без лабораторных анализов, просто оценив срез продукта. У качественной вареной или полукопченой колбасы структура должна быть однородной, матовой и плотной. Наличие глянцевого блеска, "водянистой" пленки или хаотичных пустот внутри батона указывает на избыток воды, крахмала и стабилизаторов, которые заменяют натуральное мясное сырье.
Плотная текстура - базовый показатель добросовестного производства. Хороший продукт легко нарезается, не крошится и не распадается на части. Если же ломтик напоминает по консистенции влажную бумагу или излишне упругую резину, в составе наверняка преобладают усилители вкуса и наполнители. Чтобы сохранить текстуру продукта дольше, стоит изучить секреты длительного хранения колбасы в холодильнике, которые знают опытные хозяйки.
Цвет также служит индикатором состава. Натуральный фарш имеет серовато-розовый оттенок, тогда как неестественно яркий или фиолетовый тон выдает использование избыточных красителей и нитритов. При покупке в нарезку требуйте демонстрации свежего разреза, где проще заметить "желеобразные" карманы и крупные пузыри, часто возникающие при замене мяса соевым белком. Как отмечают специалисты портала Pro Город, дополнительные сомнения в качестве должен вызвать "салфеточный тест": при прикладывании бумаги к срезу на ней не должно оставаться ярких цветных пятен.
Как сообщалось, в ходе проверок фарш из отходов вместо мяса стал поводом для внесения ряда популярных брендов в черные списки Росконтроля. Лабораторный анализ показал, что производители колбас "БахрушинЪ" и "Малаховский" использовали соевый изолят, кукурузную муку и птичье мясо вместо заявленных ингредиентов. В продукции бренда "Мясницкий ряд" зафиксировано существенное занижение доли мышечной ткани, а в изделиях "ВкусВилл" выявлены признаки окисления жира. Подобные нарушения часто маскируются технологическими добавками, поэтому внимательный визуальный осмотр остается лучшим инструментом защиты потребителя.