Отказываюсь от сковороды и плиты: запекаю пикантную картошку по-испански с ароматной корочкой

Испанская пататас бравас считается проверенным способом разнообразить подачу гарниров к стейкам или птице. Классическая технология предполагает запекание кубиков в духовом шкафу с последующей подачей под пряным томатным соусом, что исключает необходимость долго стоять у сковороды с маслом. Если привычные гарниры приелись, а ресторанный метод приготовления пюре требует слишком много времени, такой рецепт станет быстрой альтернативой.

Для основы килограмм очищенного картофеля нарезают крупными кусками размером около 3-4 сантиметров и тщательно обсушивают салфетками. Чтобы исключить склеивание кусочков и обеспечить аппетитную корочку, кулинары советуют обратить внимание на излишки крахмала перед отправкой в печь.

Варите картошку 3-5 минут на сильном огне. Этого времени достаточно, чтобы из клубней вышли излишки крахмала. Следовательно, они не слипнутся в процессе запекания

Обсушенные бруски смешивают с тремя столовыми ложками растительного масла, солью, перцем и сушеным розмарином или тимьяном. Ломтики выкладывают на противень с пергаментом строго в один слой, оставляя небольшие зазоры. Противень отправляют в разогретую до 200-210 градусов духовку на 30-35 минут. Подобно тому как готовят сочные драники в духовке, запекание позволяет добиться корочки без избытка жира, пока другие хозяйки выясняют, на чем лучше картошку жарить с корочкой.

Для соуса на сковороде в полутора столовых ложках масла около двух минут пассеруют половину измельченной луковицы и два зубчика чеснока. Далее к овощам добавляют томатную пасту, паприку, хлопья острого перца, уксус и 80 миллилитров горячей воды. Смесь уваривают на медленном огне 4-5 минут до легкого загустения и при желании взбивают блендером. Горячие клубни выкладывают на широкую тарелку, поливают заправкой и посыпают рубленой петрушкой перед подачей к мясу.

Как сообщалось ранее со ссылкой на портал pg12.ru, добиться контрастной текстуры картофеля помогает метод двойной термической обработки. Добавление половины чайной ложки соды при предварительном отваривании клубней ускоряет разрушение пектина, создавая на поверхности крахмальный слой для максимального хруста. Затем кусочки слегка встряхивают в кастрюле под крышкой, чтобы масло со специями лучше распределилось по рыхлым краям. Используя этот проверенный секрет с картошкой, дольки запекают в один слой при температуре 200-220 градусов в течение 20-30 минут.