Ячневую крупу беру постоянно - делюсь рецептом блюда, которое готовлю каждую неделю
простой способ сделать ее рассыпчатой и идеальные рецепты
Перловая крупа активно возвращается в повседневный рацион, привлекая внимание не только сторонников здорового питания, но и любителей вкусной еды. Это одна из старейших зерновых культур, известная человечеству с незапамятных времен. Свое название "перловка" получила из-за схожести очищенных, отшлифованных зерен ячменя с речным жемчугом, который по-старославянски назывался "перл". Крупа ценится за уникальный состав и универсальность в кулинарии, позволяя создавать разнообразные блюда от каш до изысканных гарниров.
Эта крупа не просто традиционный гарнир, но и ценный функциональный продукт. Она является источником важных микроэлементов и витаминов.
Многие считают приготовление перловки трудоемким, однако, следуя нескольким простым шагам, можно добиться идеального результата. Ключевые этапы включают замачивание и последующее медленное томление.
Начните с замачивания: промойте крупу и замочите ее в холодной воде. Соотношение крупы и воды должно быть 1:4. Оставьте на минимум шесть часов, а лучше на всю ночь. Этот шаг значительно сокращает время варки и делает зерна более нежными.
После замачивания слейте воду. Переложите набухшую крупу в кастрюлю с толстым дном. Залейте горячей водой или бульоном в соотношении 1:3. После закипания удалите пену, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 45-60 минут, не перемешивая. За 5-10 минут до окончания варки добавьте соль и немного масла. Затем выключите плиту и дайте крупе настояться под крышкой еще 15-20 минут. Для более рассыпчатой текстуры можно использовать паровую баню или готовить в мультиварке на режиме "Тушение".
Благодаря своему нейтральному вкусу, перловка легко сочетается с различными продуктами, открывая простор для кулинарных экспериментов. Она прекрасно подходит для:
Классических супов, таких как рассольник или грибной суп, где крупу обычно отваривают отдельно и добавляют в конце. Питательных гарниров, когда ее обжаривают с овощами и ароматными специями. Легких и сытных салатов, где она гармонирует с авокадо, курицей, свежими огурцами и зеленым горошком. Сладких молочных каш с сухофруктами и корицей, которые становятся отличным началом дня.Попробуйте приготовить перловый плов с курицей и куркумой. Для 3-4 порций вам понадобятся: 200 г замоченной перловой крупы, 400-500 г курицы (бедра или грудка), одна крупная луковица, 1-2 моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, по 0,5 чайной ложки куркумы, зиры и паприки, соль, перец по вкусу, масло для жарки и зелень для подачи.
В казане обжарьте нарезанные лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте кусочки курицы и готовьте до румяной корочки. Введите томатную пасту и специи, обжаривайте 1-2 минуты. Затем положите подготовленную перловую крупу, залейте горячей водой, чтобы она слегка покрывала содержимое, и тушите около 50-60 минут. За 10 минут до готовности воткните в крупу целые зубчики чеснока. Выключите огонь, накройте казан крышкой и полотенцем, дайте настояться 20-30 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте и посыпьте свежей зеленью.
Перловая крупа - это универсальный и полезный продукт, который заслуживает места на каждой кухне. Экспериментируя с методами приготовления и сочетаниями ингредиентов, можно открыть для себя ее новые вкусовые грани и интегрировать в здоровое питание.
Как сообщалось ранее, добиться идеальной хрустящей корочки у жареной картошки, используя при этом минимум масла, можно с помощью необычного кулинарного приема. Секрет заключается в использовании обычной пшеничной муки для панировки. Это помогает создать защитную оболочку, которая предотвращает впитывание лишнего жира и способствует образованию аппетитной золотистой корочки. Подробнее об этом кулинарном лайфхаке можно прочитать в нашей предыдущей статье.