Густой гуляш с тающим мясом по бабушкиному рецепту: один секрет превращает обычное блюдо в кулинарный шедевр
Секрет густого соуса и тающего во рту мяса кроется в правильной последовательности обжарки и температурном режиме. Для классического блюда лучше выбирать говяжью лопатку или шею, так как эти части при длительном тушении становятся максимально мягкими. Важно нарезать мясо поперек волокон небольшими кубиками и обжаривать их на сильном огне до образования корочки, которая удержит все соки внутри.
Основой для плотной подливы служит большое количество репчатого лука, который в процессе долгого томления практически полностью растворяется. Чтобы усилить вкус, можно добавить ложку томатной пасты и немного сахара для баланса кислотности. Если вы хотите подать блюдо в ресторанном стиле, приготовьте профессиональное картофельное пюре, используя только качественное сливочное масло и горячее молоко.
Интересный факт: в традиционной венгерской кухне гуляш - это густой суп, а его "сухая" версия называется пёркёльт. Для получения той самой идеальной консистенции повара применяют проверенные методы:
Для тех, кто ищет идеи для полноценного меню, отличным дополнением станет праздничный жюльен или оригинальный праздничный ужин из картофельных гнезд с фаршем. Если же вы предпочитаете классику, попробуйте пожарить гарнир иначе: многие хозяйки навсегда забыли про растительное масло, заменив его альтернативными жирами для достижения идеального хруста.
Также ранее мы писали про секретный ингредиент для котлет, который помогает добиться их исключительной нежности. Кулинары рекомендуют использовать свежий комбинированный фарш из говядины и свинины в равных пропорциях. Для сочности в массу советуют добавлять манную крупу или тертый сырой картофель, а затем тщательно отбивать фарш о стенки посуды.