Одна цифра на упаковке выдает плохие макароны: смотрите на этот показатель чтобы не переплачивать за муку
Российские покупатели столкнулись с резким ухудшением качества макаронных изделий популярных марок. Привычный гарнир стал развариваться и превращаться в кашу из-за снижения концентрации белка до 10,5 грамма на 100 грамм веса. По данным портала progorodnn.ru, пользователи стали массово жаловаться на изменение текстуры продуктов, которые раньше считались эталонными в своем ценовом сегменте.
В качественных изделиях из твердых сортов пшеницы содержание белка должно составлять не менее 14 граммов. Именно этот показатель отвечает за формирование прочного глютенового каркаса, который не дает крахмалу вымываться при варке. Для сравнения, в Италии на законодательном уровне запрещено называть макаронами сухой продукт, если уровень протеина в нем ниже 12,5%, так как это напрямую влияет на гликемический индекс и гастрономические свойства.
На полках крупных ритейлеров вроде "Пятерочки" и "Магнита" стандарту в 14 граммов стабильно соответствует Barilla. В то же время более доступные марки часто используют зерно с содержанием белка 13% или даже 10,5%. Это позволяет производителю существенно экономить на сырье, но делает продукт липким и мягким. Ситуацию усугубляет и то, что одна ошибка при варке макарон в сочетании с низким качеством муки окончательно превращает блюдо в несъедобную массу.
Бренд Baisad, который долгое время воспринимался как качественный компромисс благодаря 13,5 грамма белка, также попал под волну критики. В магазинах появилась отдельная линейка с пониженным содержанием нутриентов, оформление которой почти идентично классической версии. Покупатели не замечают изменений в составе, ориентируясь на знакомый дизайн, и обнаруживают проблему только в процессе приготовления.
Эксперты отмечают, что подобное упрощение рецептур становится массовым трендом для сдерживания розничных цен. Похожие методы экономии встречаются и в мясной гастрономии, где фарш из отходов вместо мяса становится основой колбасных изделий. Потребителям рекомендуют внимательно изучать таблицу БЖУ на обороте пачки, так как лицевая сторона упаковки часто вводит в заблуждение.
Также ранее мы писали, что покупка замороженной говядины в брикетах в крупных дисконтерах часто не оправдывает ожиданий. За аккуратной формой и привлекательной ценой могут скрываться спрессованные мясные обрезки с избытком соединительной ткани и жира. После разморозки такие блоки нередко распадаются на мелкие фрагменты, а их объем существенно уменьшается из-за выхода технологической влаги.