Не выбрасывайте чесночные стрелки: 5 потрясающих заготовок на зиму, которые ждет вся семья
- 20:02 23 июня
- Алена Жегулева
Каждое лето на грядках появляются зелёные «хвостики», которые многие отправляют в компост. А зря: из них получаются закуски, соусы и приправы, которые зимой улетают быстрее любых солений. Вот пять проверенных способов, которые стоит повторить каждому дачнику.
Чесночные стрелки в масле — готовая закуска к столу
Молодые побеги моют, сушат и нарезают кусочками по 3–4 см. Быстро обжаривают в смеси растительного и оливкового масла до мягкости, не пересушивая. Добавляют соль, перец, сухие травы — орегано или тимьян. Раскладывают по стерильным банкам и заливают горячим маслом. Хранят в холоде. Зимой такая закуска хороша к мясу, картошке или просто на ломтике хлеба — чесночный дух остаётся, а жёсткость уходит.
Песто из стрелок — яркий соус для всего
Нарезанные побеги пробивают блендером с маслом, солью и орехами — грецкими, кедровыми или даже семечками. Для долгого хранения сыр не добавляют, а увеличивают долю масла, чтобы оно покрывало поверхность. Пасту раскладывают по маленьким баночкам и убирают в холод. Зимой добавляют в пасту, супы, к курице или намазывают на бутерброды — получается насыщенный зелёный вкус без лишней резкости.
Маринованные стрелки «под закуску» — хрустящая классика
Стрелки режут на палочки по 5–6 см, бланшируют минуту и сразу остужают в ледяной воде. Плотно укладывают в банки. Готовят маринад на литр воды: ложка соли, 1–2 сахара, 50–70 мл уксуса, лавр, перец горошком. Заливают кипящим рассолом, стерилизуют и закатывают. Получается что-то среднее между маринованной фасолью и хрустящим чесноком — идеально к горячему и крепким напиткам.
Икра из стрелок с овощами — мягкая и сытная
Стрелки слегка отваривают или обжаривают. Отдельно пассеруют лук с морковью, добавляют томат. Всё пропускают через мясорубку, солят, перчат, томят 10–15 минут. Раскладывают по банкам и закатывают. По вкусу — нежная намазка на хлеб, основа для соуса или добавка к гарниру. Едят её быстрее, чем привычную баклажанную икру.
Заморозка на зиму — самый простой способ
Стрелки моют, сушат, режут короткими кусочками и раскладывают по пакетам или формам для льда. Можно слегка присолить. Замораживают и зимой добавляют горсть в супы, омлеты, жаркое или начинку для пирогов. Вкус мягче, чем у сухого чеснока, но аромат остаётся по-летнему свежим.
Как совместить все способы
Если урожай богатый, часть стрелок маринуют, часть — в масле, часть перетирают в песто, из остатков делают икру, а хвостики замораживают. Тогда к зиме на полках будет полный набор: и к мясу, и к супу, и к домашнему хлебу — на любой случай своя зелёная заготовка.