Агроном Немченко объяснил, как заваривать сочинский чай с учетом его особенностей
- 01:43 21 августа
- Елена Крылова
На полях Краснодарского края продолжается сбор чайного листа, а отсутствие необходимости применять пестициды обусловлено особенностями регионального климата, сообщает "tvkrasnodar.ru".
Специалист Центра оценки качества зерна Валерий Немченко подчеркнул, что вкусовые и качественные параметры напитка зависят от специфики природных условий причерноморской зоны.
"Сочинские плантации находятся на склонах гор, куда технику не загонишь. Это тяжелый и дорогостоящий труд. Сбор проводят вручную или с помощью малой механизации, причем за сезон, который длится с мая по октябрь, к одному кусту приходится возвращаться несколько раз", - говорит Валерий Немченко.
По словам эксперта, для нормального развития кустарникам нужны повышенная влажность и конкретные показатели кислотности грунта. Основная часть посадок расположена на высоте до 600 метров, где растения наиболее уязвимы перед отрицательными температурами.
"Самое опасное для плантаций - холода. Абсолютный минимум не должен опускаться ниже минус 14-15 °С, хотя под снегом кусты выдерживают и минус 20 °С. После зимовки чайный куст накапливает питательные вещества, поэтому в первом весеннем сборе особенно много антиоксидантов и катехинов. При этом сочинский чай отличается насыщенным вкусом и продолжительным послевкусием", - говорит Валерий Немченко.
По итогам текущего года объем собранного сырья составил 262,6 тонны, из которых удалось произвести порядка 60-65 тонн готового чая для реализации внутри страны. Покупателям рекомендуется обращать внимание на отметки о регионе производства для проверки подлинности товара.
"Для черного чая используйте воду температурой 90-95 °С. Если настаивать его больше пяти минут, напиток может стать слишком горьким и терпким. Зеленый чай требует более бережного подхода: вода должна быть около 70-80 °С, иначе кипяток способен ухудшить его вкус и аромат", - говорит Валерий Немченко.
Зеленые разновидности чая пригодны для многократного заваривания, что позволяет раскрыть разные ноты продукта. При высоких температурах воздуха допускается приготовление настоя на холодной воде в течение полусуток.