Больше не куплю эти котлеты из «Светофора»: как овсянку выдают за мясо и почему это золотая жила для производителей

Вы когда-нибудь задумывались, из чего на самом деле сделаны дешёвые котлеты из сетевых дисконтеров? Почему они так сильно отличаются по вкусу от домашних и что скрывается за красивыми названиями вроде «Домашние» или «Аппетитные»?

На полках магазинов вроде «Светофора» или «Маяка» часто можно найти заманчивые упаковки с мясными полуфабрикатами по цене от 110 рублей за килограмм. На этикетке гордо указаны свинина, говядина или курица. Но если внимательно изучить состав, окажется, что мясо там – далеко не главный компонент. Значительную часть такого фарша составляет самый обычный геркулес, то есть овсяные хлопья. Их в списке ингредиентов часто маскируют под нейтральные формулировки: «растительные волокна» или «пищевые хлопья».

Зачем это нужно производителям? Всё дело в банальной экономии. Себестоимость килограмма овсянки – копейки, а мясо обходится в десятки раз дороже. Добавляя дешёвые наполнители, компании резко снижают затраты. Кроме геркулеса, в ход часто идут соя, мясные обрезки, шкура, жилы. А чтобы придать готовому продукту «правильный» мясной вкус и запах, используют специальные ароматизаторы. Как им удаётся так ловко подменить ингредиенты и остаться в рамках закона?

Формально производители ничего не нарушают. На упаковке мелким шрифтом указаны все добавки. Но разве обычный покупатель, спешащий по магазину, будет вникать в тонкости состава? Он видит крупную надпись «Котлеты говяжьи» и привлекательную цену. Вот и получается, что под видом мясного продукта нам часто продают смесь из крупяного наполнителя и второсортного сырья. После жарки такие котлеты нередко ведут себя непредсказуемо: липнут к сковороде, рассыпаются и совсем не напоминают по структуре мясо.

Но разве можно сделать котлеты вкусно и недорого? На самом деле, добавлять немного овсянки в фарш – старый кулинарный приём. Многие хозяйки используют его дома, чтобы котлеты получились более сочными и пышными. Но ключевое слово здесь — «немного». В домашних рецептах основа – это мясо, а хлопья лишь вспомогательный компонент. В промышленных же масштабах пропорции зачастую меняются с точностью до наоборот.

Так как же отличить более-менее качественный продукт от откровенной имитации? Есть простое правило: если цена килограмма готовых котлет ниже 250 рублей, мяса в них, скорее всего, очень мало. Это же касается пельменей за 90 рублей или колбасы за 130. Неужели выгоднее платить за обман, чем просто сварить настоящую овсяную кашу?