Ошибка миллионов: какие 5 продуктов бесполезно замораживать — они испортятся на 100 %
- 07:15 2 апреля
- Лидия Новикова
Узнайте, какие продукты категорически не стоит отправлять в морозильную камеру — нутрициолог объясняет, почему они теряют вкус, текстуру и пользу после разморозки.
Заморозка — удобный способ сохранить продукты на долгий срок, но не все они переносят низкие температуры одинаково хорошо. Некоторые овощи, фрукты и зелень после разморозки теряют аппетитный вид, аромат и текстуру, превращаясь в водянистую массу. Причина кроется в высоком содержании воды: при замерзании она кристаллизуется и разрушает нежные клеточные стенки.
Нутрициолог Виктория Вишнякова в беседе с сайтом «Едим Дома» назвала пять продуктов, которые лучше употреблять свежими — заморозка лишает их всех достоинств.
1. Листовая зелень. Салат айсберг, руккола, шпинат и другие подобные овощи содержат много воды. После заморозки их листья теряют хруст и свежесть, становятся вялыми и склизкими. Использовать такую зелень в салатах или для украшения блюд уже не получится.
2. Томаты. Свежий помидор отличается плотностью и сочностью, но после морозилки его структура меняется. При разморозке кожица отделяется от мякоти, а сам плод начинает течь — вместо аккуратных долек получается водянистое пюре. Если всё же хочется сохранить томаты на зиму, эксперт советует замораживать их в переработанном виде: например, в форме томатной пасты или пюре.
3. Ягоды с мягкой кожицей. Малина, клубника и ежевика имеют очень нежную структуру, поэтому плохо переносят заморозку. После разморозки они теряют форму и превращаются в кашицу, пригодную разве что для компота. Однако есть способ использовать их с пользой: нутрициолог рекомендует добавлять такие ягоды в смузи или кашу прямо из морозилки, не дожидаясь оттаивания.
4. Цитрусовые. Апельсины, мандарины и грейпфруты тоже не подходят для заморозки целиком или дольками. Большое количество сока приводит к тому, что после оттаивания мякоть становится вялой и жидковатой, теряя упругость. Зато можно заморозить цедру — она сохранит аромат и подойдёт для выпечки или напитков. А дольки цитрусовых, как и ягоды, удобно использовать в смузи, не размораживая.
5. Огурцы. Этот овощ на 95 % состоит из воды, благодаря чему он такой хрустящий и свежий. Но именно это делает его непригодным для заморозки. После разморозки огурец теряет все свои лучшие качества: становится мягким, водянистым и практически безвкусным, а значит, для употребления в свежем виде уже не годится.
Вывод: продукты с нежной текстурой и высоким содержанием воды лучше есть свежими. Для заморозки стоит выбирать более «выносливые» варианты — например, брокколи, цветную капусту, сладкий перец или зелёный горошек, пишет «Едим Дома». Они хорошо переносят низкие температуры и сохраняют полезные свойства после разморозки.