Домашний маскарпоне за копейки: готовится ночью, а утром уже на столе, вкуснее магазинного в три раза

Многие советы из социальных сетей обещают превратить обычное молоко в сливочный сыр за одну ночь. На практике пастеризованный магазинный продукт без специальных добавок просто скиснет или испортится из-за развития бактерий. Для получения правильной текстуры необходимо отделить сыворотку от белка с помощью ферментов или кислоты. Именно этот процесс создает нежную структуру, лишенную лишней влаги.

Проверенный аналог "Филадельфии" получается из натурального йогурта и жирной сметаны. Такая основа уже обладает необходимой кислотностью и плотностью. Домашний продукт обходится в несколько раз дешевле магазинного, при этом он не содержит консервантов и стабилизаторов. Готовый сыр идеально дополнит Салат "Полночь", который часто подают на праздничный стол.

Классический сливочный сыр относится к категории мягких сортов, не требующих долгого созревания. Интересный факт: его изобрели в США в 1872 году случайно. Фермер Уильям Лоуренс пытался создать копию французского сыра невшатель, но в итоге получил более жирный и кремовый продукт. Сегодня эта технология доступна любому кулинару.

Для создания основы литр молока нагревают до 40 градусов и смешивают с закваской. После восьми часов в тепле йогурт процеживают через марлю для удаления лишней влаги. Сметану готовят из сливок, которые также выдерживают в теплом месте до загустения. Полученная масса может стать отличным дополнением, если вы готовите Профессиональное картофельное пюре с насыщенным вкусом.

Процесс формирования сырной массы включает несколько простых шагов:

смешайте по 300 граммов густого йогурта и сметаны жирностью от 20%; добавьте чайную ложку соли и немного лимонного сока; поместите смесь в многослойную марлю и установите сверху тяжелый груз; уберите конструкцию в холодильник на 12-24 часа.

В меню такой продукт отлично сочетается с горячими закусками, такими как картофельные гнезда с мясной начинкой. Если вы предпочитаете более изысканные блюда, попробуйте приготовить Праздничный жюльен, где сливочная нота будет очень уместна. Оставшуюся после процеживания сыворотку можно использовать для выпечки блинов.

"Качество итогового сыра напрямую зависит от процента жирности исходных продуктов. Чем плотнее сметана, тем более стабильной будет консистенция готового крема", - поясняют технологи пищевой промышленности.

Также ранее мы писали, что приготовить торт без духовки можно буквально за 15 минут из песочного печенья и творожного крема. Для основы требуется 400 граммов измельченной крошки, смешанной со сливочным маслом. Плотная шоколадная масса из творога и сыра застывает в холодильнике в течение нескольких часов, превращаясь в полноценный праздничный десерт.