Секрет идеальных котлет: проверенный способ, который вы захотите сохранить навсегда
Многие ошибочно полагают, что сочность готовых мясных изделий зависит исключительно от процента жира в сырье. Опытные повара используют другой метод и добавляют в фарш хлеб. Этот ингредиент выполняет роль внутренней губки, которая удерживает влагу и мясные соки внутри при термической обработке. Если проигнорировать этот этап, блюдо может получиться сухим и жестким, как некачественные котлеты из "Светофора", где нарушена технология.
Соблюдение баланса компонентов является ключевым фактором успеха. Оптимальным считается соотношение, когда на один килограмм мясной основы приходится 250 граммов хлеба. Для этих целей лучше всего подходит черствый пшеничный или ржаной мякиш, а также несладкие булочки. Профессиональные кулинары называют такую хлебную массу "панада" - этот термин пришел из европейской кухни, где добавку используют для создания идеальной текстуры мясных деликатесов.
Подготовка добавки включает несколько простых шагов:
Крахмал, содержащийся в хлебе, связывает выделяющийся сок и не дает ему вытечь на сковороду. После объединения всех компонентов фаршу необходимо "отдохнуть" в холодильнике около 40 минут. Это время требуется для того, чтобы волокна мяса связались, и изделия сохраняли форму. Такой же принцип стоит использовать, если вы готовите картофельные гнезда с мясным фаршем для праздничного стола.
Запекание в духовке при температуре до 200°C признано более удобным способом, чем традиционная жарка. Котлеты пропекаются равномерно и не требуют постоянного контроля у плиты. Пока основное блюдо готовится, можно сделать гарнир, ведь даже обычную картошку жарю только по проверенным рецептам для достижения хрустящей корочки. Духовой шкаф позволяет минимизировать использование масла, сохраняя при этом все полезные свойства продукта.
Также ранее мы писали про секретный ингредиент для идеальных котлет, который доступен каждому. В материале упоминалось, что для достижения нежности стоит использовать свежий комбинированный фарш из говядины и свинины. Эксперты также советовали добавлять в массу тертый картофель или кабачок для дополнительной влажности изделий.