Больше не переплачиваю за высокую жирность: технолог рассказал, как отличить хорошее масло от подделки
- 22:55 29 мая
- Владимир Морозов
Разница между сливочным маслом с жирностью 72,5 % и 82,5 % заключается не только в калорийности, но и в глубине переработки сырья. Процент на упаковке указывает на концентрацию молочного жира, остальную часть продукта занимают вода, белки и пахта. В более жирном масле влаги значительно меньше, что делает его структуру плотной, а состав - более чистым от побочных компонентов.
Диетолог Ольга Шестакова предупреждает, что высокая концентрация влаги в продукте 72,5 % создает риски для потребителя. Недобросовестные производители могут использовать вспомогательные вещества и удержатели влаги, чтобы сохранить товарный вид продукта. При выборе важно знать, на что обратить внимание при покупке, чтобы не приобрести товар с лишней химией.
С точки зрения гастрономии, масло 82,5 % обладает более глубоким и выраженным сливочным ароматом. Это обусловлено тем, что молочный жир является основным носителем вкуса. В варианте с меньшей жирностью натуральные ноты разбавляются водой, поэтому такой продукт может казаться менее насыщенным.
Кулинарные свойства продуктов также различаются:
- Масло 82,5 % незаменимо для слоеного теста, кремов и соусов, где критична стабильность эмульсии и предсказуемое поведение при нагреве.
- Вариант 72,5 % подходит для повседневных задач, например, добавления в каши или приготовления простых бутербродов, где не требуется особая текстурная устойчивость.
Низкое содержание влаги в жирном масле обеспечивает ему дополнительное преимущество - оно медленнее портится и лучше переносит термическую обработку. Как отмечают эксперты издания "Едим Дома", выбор между этими видами зависит от конкретных целей на кухне, однако в обоих случаях приоритетом должно оставаться качество бренда.
Интересный факт: по старым советским стандартам классическое сливочное масло должно было иметь жирность не менее 82,5 %, в то время как менее жирные варианты классифицировались как "Крестьянское" или "Бутербродное" из-за повышенного содержания сыворотки.
Ранее мы писали, что отличить настоящее масло от подделки можно в домашних условиях с помощью обычной горячей воды. Натуральный продукт при растворении быстро разделяется на чистый молочный жир и белёсую пахту, не оставляя странных осадков. Чтобы обезопасить себя еще в магазине, следует искать маркировку ГОСТ 32261-2013 и избегать названий вроде "Маслице".