Вологодские эксперты раскрыли способ определить качественное масло: на что обратить внимание при покупке

Сливочное масло для Вологды считается не просто продуктом, а культурным символом с вековой историей. Настоящий "вологодский" сорт обладает уникальным ореховым привкусом, который невозможно спутать с обычным сливочным продуктом. Эту особенность технологи добиваются путем пастеризации сливок при очень высоких температурах. Рецепт разработал Николай Верещагин еще в XIX веке, вдохновившись европейскими традициями маслоделия, и изначально продукт называли "парижским".

Многие покупатели ошибочно полагают, что любая пачка с упоминанием северного города гарантирует качество. Однако право на использование этого бренда имеют всего семь конкретных заводов, расположенных строго в Вологодской области. Если производство находится в другом регионе, товар является лишь имитацией, даже если на этикетке указаны крупные надписи о происхождении сливок. Выбирая масло, всегда смотрю на перечень официальных изготовителей, чтобы избежать маркетинговых ловушек.

Главным критерием подлинности выступает маркировка технических условий (ТУ), а не привычный многим ГОСТ. Общий государственный стандарт применяется для массового производства обычного сливочного масла без специфических вкусовых характеристик. Оригинальный продукт из Вологды изготавливается по более жестким внутренним регламентам предприятий. Именно ТУ гарантирует соблюдение исторической технологии, за которую ценится этот сорт.

Качество товара можно проверить простыми способами в домашних условиях:

Настоящий молочный жир при глубокой заморозке становится хрупким и при попытке отрезать кусок будет откалываться слоями.

При комнатной температуре на поверхности натурального бруска через время образуется характерная желтая пленка окисления.

Во время нагревания подделка с растительными добавками выделяет белые хлопья и неприятный запах.

Местные специалисты напоминают, что жирность классического деликатеса всегда составляет 82,5 процента. Любые отклонения в меньшую сторону указывают на использование сторонних примесей или нарушение рецептуры. Часто единственную красную икру и качественное масло выбирают по схожим признакам - отсутствию лишней влаги и чистому составу. Профессиональное картофельное пюре в ресторанах готовят именно на таком жирном продукте для достижения шелковистой текстуры.

Также ранее мы писали о составе дешевых полуфабрикатов из популярных дисконт-центров. Как сообщалось, в магазинах "Светофор" под видом мясных изделий по цене 110 рублей за килограмм продавали котлеты из овсянки и мясных обрезков. Производители маскируют дешевый геркулес в составе под формулировкой "растительные волокна", добавляя ароматизаторы для имитации вкуса говядины.