Срочно уберите это из холодильника: повар назвал опасную часть курицы, которую нельзя покупать ни при каких условиях
- 13:50 20 июня
- Владимир Морозов
Многие покупатели выбирают для супов куриные спинки и шеи, руководствуясь их низкой стоимостью. Однако специалисты пищевой индустрии предупреждают: эта экономия может серьезно ударить по состоянию желудочно-кишечного тракта. Подобные части тушки считаются "вторичными" - в них содержится минимум мышечной ткани и максимум соединительного материала, что делает их проблемным сырьем для кулинарии.
При варке таких "суповых наборов" в воду выделяются экстрактивные вещества и тугоплавкие жиры, которые создают избыточную нагрузку на поджелудочную железу. По данным портала pg21.ru, регулярное употребление продуктов сомнительного качества опасно для людей с диагностированным гастритом или панкреатитом. Подробнее о том, как меняется состав привычных продуктов, читайте в материале Курица, которая лечит или калечит: что на самом деле попадает в наш организм под видом диетического мяса.
Технологи выделяют несколько основных факторов риска:
Если после приготовления супа вы чувствуете специфический запах, а жидкость остается мутной, это верный признак низкосортного сырья. О правильной термической обработке качественного мяса можно прочесть в статье Секреты настоящего куриного бульона, о которых молчат повара и которые перевернут ваши представления о готовке. Вместо дешевых обрезков надежнее приобретать цельное филе или голени, обращая внимание на отсутствие серого налета и посторонних запахов в упаковке.
Ранее мы писали, что эта часть курицы может навредить здоровью: врачи назвали самую опасную - проверьте, не едите ли вы её. Специалисты подчеркнули, что куриная кожа является самым вредным компонентом тушки из-за высокого содержания холестерина и риска накопления антисептических веществ. В то же время куриная грудка и печень при умеренном потреблении остаются допустимыми продуктами даже при диетическом питании.