Хватит переплачивать за цвет скорлупы: вся правда о том чем на самом деле отличаются белые и коричневые яйца
- 04:00 19 июля
- Владимир Морозов
Цвет яичной скорлупы - это чисто генетический маркер породы птицы, который не имеет отношения к качеству или питательной ценности содержимого. Внешний оттенок зависит от пигментов, передающихся генетически, подобно цвету кожи или глаз у людей. Породы со светлым оперением и белыми мочками несут белые яйца, тогда как птицы с рыжим или темным окрасом - коричневые.
Химический состав обоих видов яиц практически идентичен. Они содержат равное количество протеинов, витаминов группы B, включая B12, а также жизненно важные микроэлементы: холин, селен и йод. По данным специалистов из Роскачества, различий в калорийности или концентрации нутриентов между ними не существует. Если на упаковке указано наличие омега-3, это результат изменений в рационе птицы, а не следствие цвета скорлупы.
Бытующее мнение о превосходстве коричневых яиц над белыми опровергается результатами слепых дегустаций и лабораторных тестов. Правда о домашних и магазинных яйцах: шокирующие результаты простого эксперимента подтверждают, что восприятие вкуса зачастую зависит от личных установок, а не от состава продукта. При этом повышенная стоимость коричневых яиц обусловлена лишь физиологическими особенностями несушек: породы, производящие такие яйца, обычно крупнее, требуют больше корма и пространства, что увеличивает затраты на содержание.
Прочность скорлупы также не коррелирует с цветом, а определяется исключительно возрастом и здоровьем несушки. При выборе продуктов эксперты рекомендуют ориентироваться не на внешние характеристики, а на следующие параметры:
Если вы хотите совершать покупки осознанно, изучите хитрости опытных покупателей: два простых способа выбрать идеальные яйца для своей семьи. Для кулинарных целей цвет скорлупы не имеет значения, поэтому в рецептах выпечки или при варке выбор остается делом личного комфорта.
Как сообщалось, выбираете яйца правильно: как цвет яичного желтка влияет на полезность, многие покупатели ошибочно полагают, что оранжевый желток полезнее бледного. В действительности, оттенок желтка зависит только от рациона курицы и содержания в нем каротиноидов, например, из кукурузы или травы. Данная особенность не является маркером повышенной биологической ценности продукта.