Забудьте про куриную грудку: этот сыр содержит больше белка и станет основой вашего идеального ужина
- 01:00 31 августа
- Владимир Морозов
Тофу - продукт, который большинство российских потребителей до сих пор обходят стороной в магазине. Между тем нутрициологи давно включают его в списки наиболее ценных источников белка. По ряду показателей он действительно превосходит привычные белковые источники питания, включая мясо и рыбу.
Главный аргумент в пользу тофу - полное отсутствие холестерина при высоком содержании растительного белка. Красное мясо создаёт нагрузку на почки и сосуды, содержит скрытые насыщенные жиры. Рыба полезна, но её стоимость за последние годы заметно выросла - цена минтая и форели бьёт по бюджету даже при умеренном потреблении. Тофу в этом сравнении выигрывает и по цене, и по составу.
Усвояемость соевого белка из тофу достигает 90% - организм тратит на его переработку минимум ресурсов. Для сравнения: белок из красного мяса усваивается значительно хуже и требует больше времени на переваривание. Именно поэтому диетологи рекомендуют тофу людям с проблемами пищеварения и тем, кто восстанавливается после физических нагрузок.
Отдельного внимания заслуживает кальций. В твёрдом тофу, приготовленном с использованием сульфата кальция в качестве коагулянта, его содержание на 100 г может превышать показатели цельного молока. Это важно для здоровья костей, особенно у женщин после 40 лет. Помимо этого, в составе тофу присутствуют изофлавоны - растительные соединения, которые, по данным ряда исследований, положительно влияют на гормональный фон и состояние кожи.
Ещё одно практическое преимущество - нейтральный вкус. Тофу легко маринуется и впитывает специи, что делает его универсальным ингредиентом. Вот несколько вариантов использования:
Покупательница и автор блога о питании Елена описывает свой опыт так:
"Замариновала в соевом соусе и быстро обжарила. Муж даже не понял, что это не мясо. Тяжести после ужина, которая раньше была постоянной, больше нет."
При выборе тофу в магазине стоит обращать внимание на состав: в нём должны быть только соевые бобы, вода и коагулянт - хлорид или сульфат кальция, либо нигари. Продукт в вакуумной упаковке хранится дольше и лучше сохраняет текстуру. Врачи при этом напоминают: даже самый полезный продукт не должен быть единственным источником белка - разнообразие в рационе остаётся базовым принципом здорового питания.
Тофу - не замена мясу в абсолютном смысле, а полноценная альтернатива, которая закрывает потребность в белке при меньших затратах и нагрузке на организм. Учитывая рост цен на животный белок, интерес к растительным источникам белка будет только расти.
Ранее мы писали о том, что индейка дешевле говядины и при этом превосходит большинство видов мяса по усвояемости - до 95%, что выше, чем у курицы и свинины. По содержанию фосфора индюшатина сопоставима с морской рыбой, а холестерина в ней минимальное количество. Кардиологи рекомендуют её как один из наиболее безопасных для сосудов источников животного белка. Подробнее об этом - в материале на сайте pg21.ru.