Больше никакой икры из кабачков: делюсь рецептом домашнего масла, которое по вкусу переплюнуло любой паштет
- 19:40 5 сентября
- Владимир Морозов
Кабачковое масло - это овощная намазка с кремовой текстурой, которую легко спутать с икрой. Разница в консистенции: после взбивания блендером масса становится однородной и гладкой, без крупных кусочков. Подходит к хлебу, тостам, кашам, пасте и как соус к мясу или рыбе.
Для приготовления нужны простые продукты:
- 2 средних кабачка
- 1 небольшая морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка растительного масла
- 20-30 г сливочного масла
- соль, черный перец, паприка по вкусу
- зелень для подачи
Кабачки режут кубиками. Если овощи очень сочные, их слегка солят и оставляют на 10 минут - выделившуюся жидкость отжимают. Этот шаг принципиален: без него намазка получится водянистой. Лук и морковь нарезают мелко. Чеснок добавляют в самом конце жарки - так он не сгорит и отдаст аромат, а не горечь.
Лук с морковью обжаривают в растительном масле 5-7 минут, затем добавляют кабачки и готовят на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Крышкой не накрывают - иначе овощи начнут тушиться в собственном соку, а нужна именно обжарка. Кабачки хорошо впитывают масло, поэтому его много не добавляют. Когда всё станет мягким, кладут чеснок, паприку, перец и сливочное масло, прогревают ещё 2-3 минуты и снимают с плиты.
Интересный приём: часть соли можно заменить небольшим количеством соевого соуса. Он делает вкус овощей насыщеннее и придаёт намазке более аппетитный цвет. Это работает и в других рецептах из кабачков - особенно при обжарке.
Готовые овощи пробивают блендером до однородной массы. Если намазка всё равно кажется жидкой, её возвращают на сковороду и выпаривают без крышки ещё несколько минут. Остывшую массу подают на поджаренном хлебе или тостах, украшают зеленью, ломтиками помидора, тёртым сыром или семечками.
Кабачковое масло универсально в применении:
- соус к отварному картофелю и крупам
- начинка для лаваша
- добавка к макаронам
- основа для горячих бутербродов
- гарнир к курице или рыбе
По консистенции и способу применения эта намазка перекликается с другими овощными пастами - например, с икрой из шампиньонов или домашним паштетом для завтрака. Все три варианта готовятся быстро и обходятся без редких ингредиентов.
Хранят намазку в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Домашняя овощная масса без консервантов быстро теряет свежесть, поэтому про запас её лучше не готовить. Важно не путать этот продукт с тыквенным маслом холодного отжима: то используют для заправки салатов и готовых блюд, для жарки оно не подходит. По данным кулинарных экспертов, овощные намазки на основе кабачков содержат минимум калорий при высоком содержании клетчатки, что делает их удачной альтернативой магазинным спредам и паштетам.
Ранее мы писали о том, как из свежей летней зелени и чеснока сделать ароматную зелёную намазку, которая хранится всю зиму. В рецепте используют 250-300 г укропа, крупную головку чеснока, 150 мл растительного масла, горчицу и лимонную кислоту - всё пробивают блендером и раскладывают по стерильным банкам. Эксперт Союза садоводов России Ольга Воронова рекомендует предварительно просушивать зелень около часа, чтобы убрать лишнюю влагу. В холодильнике под масляной "шубой" такая паста стоит до 2 месяцев, в морозилке - до года без потери аромата.