Хватит просто варить гречку: превращаю остатки в аппетитные биточки в подливе которые разлетаются за минуту
- 05:00 27 сентября
- Владимир Морозов
Вчерашнюю отварную крупу можно легко превратить в сытное самостоятельное блюдо ресторанного уровня. Традиционные гречаники позволяют сократить расход мяса в два раза без малейшей потери вкусовых качеств. По консистенции они напоминают тефтели или ленивые голубцы, но готовятся значительно быстрее и не требуют долгой подготовки овощных слоев. С диетологической точки зрения сочетание животного белка и медленных углеводов обеспечивает продолжительное насыщение при умеренной калорийности.
На полкилограмма любого мясного фарша берут около 350-400 граммов отварной остывшей каши. Чтобы котлеты держали форму и не распадались при тушении, важно применять правильный способ варки гречки, избегая избыточной влажности крупы. Репчатый лук и морковь мелко нарезают, пассеруют на растительном масле и обязательно охлаждают перед смешиванием. Если ввести в фарш теплые ингредиенты, животный жир начнет плавиться раньше времени, сделав готовые изделия сухими.
В миске соединяют мясо, крупу, зажарку, одно яйцо и молотые специи, после чего массу энергично вымешивают до появления белковых нитей. Опытные повара отмечают, что пассерованные корнеплоды служат основой для идеальных котлет, сохраняя сочность при термической обработке. Из фарша формируют десять продолговатых заготовок весом примерно по 110 граммов и слегка обсыпают их пшеничной мукой. Затем их обжаривают на сильном огне ровно по две минуты с каждой стороны - долгая жарка недопустима, иначе вы неизбежно превращаете котлеты в подошвы еще до этапа тушения.
Бархатистую подливу собирают на основе ручной мучной пассеровки: в сотейнике распускают 30 граммов сливочного масла, добавляют ложку муки и прогревают до легкого орехового запаха. Следом вмешивают по две ложки томатной пасты и сметаны, после чего аккуратно вливают около 700 миллилитров холодной воды, разбивая комочки венчиком. Соус приправляют солью, сухими травами и щепоткой сахара для смягчения томатной кислоты. Обжаренные гречаники плотно укладывают в жаровню, заливают соусом почти до верха и томят под крышкой на слабом огне 50 минут. Посуду также можно отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, затянув форму листом фольги.
Ранее мы писали, как приготовить сытный ужин из одного стакана крупы и 500 граммов куриного филе, запекая их одновременно с томатами и сыром около 50 минут. По данным издания pg12.ru, эта простая запеканка из гречки существенно экономит бюджет и избавляет от необходимости стоять у плиты. Примечательно, что гречиха остается экологически чистой культурой, поскольку ученые до сих пор не создали ее генетически модифицированных сортов.