Вас обманывают в отделе молочки: один простой прием поможет моментально вычислить фальшивый сыр с химией
- 22:55 4 октября
- Владимир Морозов
Фальсификация молочной продукции гидрогенизированными жирами и пальмовым маслом остается серьезной проблемой продуктового ритейла. Добавление искусственных красителей и синтетических ароматизаторов позволяет недобросовестным фабрикам выдавать дешевые эмульсии за выдержанные сорта. Масштабы проблемы ранее подтверждали в надзорных ведомствах.
"Если вспомнить первое исследование, то около 12-15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами", - объяснил руководитель Роскачества Максим Протасов в беседе с изданием Milknews.
Подобно тому, как покупатели применяют трюк с телефоном в супермаркетах или пытаются отличить настоящее масло от суррогата, определить подлинность молочного бруска можно прямо на кухне. Самый наглядный метод основан на механической эластичности. Ломтик толщиной около 3-4 мм комнатной температуры сгибают под прямым углом: натуральный сыр демонстрирует плотную упругость и либо плавно гнется, либо ровно разделяется по линии нажима без крошек. Присутствие растительных гидрогенизатов выдает мгновенное растрескивание и расслоение на маслянистые чешуйки.
Термический тест дает еще более точные результаты. Небольшой фрагмент продукта помещают на тарелку и отправляют в микроволновую печь на 20-30 секунд. Качественная основа равномерно оседает, становится тягучей и источает мягкий сливочный запах. Имитация при нагреве закипает крупными пузырями, выделяет технический химический запах или распадается на полупрозрачную жирную лужу, превращающуюся при остывании в жесткую пленку.
Оценить сырьевой уровень товара можно еще на этапе выбора:
- Компоненты: чистый рецепт включает исключительно нормализованное молоко, закваску, сычужные ферменты и поваренную соль. Любые растительные масла и ЗМЖ исключены.
- Экономика производства: на изготовление одного килограмма твердого сыра уходит от 10 до 12 литров молока, поэтому качественный продукт не может стоить дешевле базового сырья.
- Внешний вид: срез свежей головки всегда однородный и матовый, без липких капель и жирного глянца, при этом готовый расфасованный сыр требует двойной бдительности из-за риска скрытой перемаркировки.
Ранее мы писали о том, как научиться безошибочно распознать обман прямо у продуктовой витрины за считаные секунды. Лабораторные выборки регулярно фиксируют, что значительная часть бюджетных наименований маскируется терминами "сырный продукт" или "продукт с сыром". Как отмечало профильное издание pg12.ru, главным сигналом фальсификации служит раздутый список ингредиентов более пяти позиций и сокрытие происхождения жировой базы.