Больше не отправляю стебли зелени в ведро: делюсь простым способом сделать из них ароматную приправу
- 01:00 6 октября
- Владимир Морозов
Нижняя часть пряных трав традиционно отправляется в мусорное ведро, хотя именно там сосредоточена основная масса эфирных масел и сока. Шеф-повар Сергей Малаховский на портале edimdoma.ru отметил, что основа пучков укропа, кинзы или петрушки обладает более плотным вкусом, чем верхушки. Чтобы извлечь пользу, достаточно разделять травы перед нарезкой, учитывая разницу в структуре волокон.
Нежную зеленую часть шеф советует измельчать исключительно острым ножом, полностью исключая блендеры и кухонные комбайны. Жесткая механическая обработка превращает волокна в кашу и ухудшает текстуру. При этом грубые основания растений прекрасно подходят для долгой термической обработки: их добавляют в начале варки супов или после бланширования перетирают с маслом, получая ароматную зелёную намазку для гарниров.
Эксперт также предостерегает от высушивания трав про запас, считая этот способ переработки непрактичным. Гораздо эффективнее замораживать плотные стебли небольшими пучками, перевязанными нитью, чтобы заменять ими привычный фабричный сбор или другие вечные специи в шкафу. За двадцать минут до окончания готовки такую связку опускают в кастрюлю, а затем вынимают, сохраняя прозрачность и насыщенность бульона.
Ранее мы писали, как в мае восстановить пожелтевшие посевы пряностей без применения агрессивной химии. Чтобы получить густые петрушку и укроп, дачники используют раствор из одного стакана просеянной золы на ведро воды, защищающий почву от избыточной кислотности. Согласно информации сетевого издания PG21.ru, безопасные калийно-фосфорные подкормки укрепляют стебли и не вызывают накопления вредных нитратов в листьях.