Осенняя хандра отступает за пять минут: достаю из морозилки облепиху и готовлю напиток по рецепту девятнадцатого века
- 03:00 14 октября
- Владимир Морозов
С приходом осенней сырости традиционный русский сбитень вновь привлекает внимание кулинаров. Классическую основу из трав и меда все чаще дополняют спелой облепихой, которая гармонично сглаживает излишнюю медовую приторность свежей ягодной кислинкой. В сочетании с цедрой апельсина этот состав действует не хуже, чем популярный безалкогольный глинтвейн, а жгучие специи эффективно разгоняют кровь.
Главная технологическая ошибка при домашней варке - кипячение всех ингредиентов в одной кастрюле. Бурное нагревание практически полностью разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах, а температура свыше 60 градусов лишает мед полезных ферментов. Чтобы сохранить витаминную ценность, напиток готовят в два этапа: сначала вываривают специи и жмых, а сырой ягодный сок вводят лишь в остывающий настой.
Для полутора литров сбитня потребуется 250 граммов свежей или размороженной облепихи, 1,3 литра фильтрованной воды, 4-5 столовых ложек натурального меда, половина сочного апельсина и 20 граммов корня имбиря. В пряный набор входят палочка корицы, две звездочки бадьяна, пять бутонов гвоздики и три коробочки кардамона. Облепиху предварительно разминают и протирают сквозь сито, сохраняя отжатый сок свежим.
Оставшуюся ягодную мезгу перекладывают в сотейник, добавляют нарезанный кружками имбирь, дольки апельсина и пряности. Смесь заливают холодной водой, доводят до кипения и варят под крышкой на минимальном огне около 15 минут. После этого горячую основу процеживают, дают ей остыть до 50-60 градусов и только затем аккуратно вмешивают сырой сок облепихи и натуральный мед.
Ранее мы писали, что этот старинный напиток веками оставался главным согревающим средством на русских ярмарках до массового распространения чая в XIX веке. Историки подтверждают, что первые отечественные самовары с внутренней трубой создавали в XVIII веке именно для сбитня, чтобы надолго сохранять его жар на морозе. Как отмечает издание pg21.ru, современные нутрициологи советуют возрождать традицию из-за обилия природных антиоксидантов, напоминая о строгом запрете на добавление меда в кипяток.