Утерянный рецепт чая из бабушкиного сундука вернулся в современные дома и пробуждает забытые воспоминания детства
- 15:35 23 февраля
- Владимир Морозов
Насыщенный вкус и аромат домашнего чая, который многие помнят с детства, зависел не только от качества заварки. Основную роль играли подготовка посуды и особый порядок смешивания компонентов. Фарфоровый чайник обязательно прогревали крутым кипятком, чтобы стенки не забирали тепло и позволяли чайному листу полностью раскрыться.
Хозяйки часто применяли прием, называемый "женитьбой чая". Часть свежего настоя отливали в кружку и тут же возвращали обратно в заварочный чайник. Этот нехитрый маневр насыщал напиток кислородом и помогал чаинкам быстрее отдать свой цвет и аромат. В качестве натуральных усилителей вкуса использовали простые добавки:
- высушенную цедру лимона или кожуру кислых яблок;
- листья черной смородины и сушеные веточки малины;
- цветки липы, которые придавали настою характерную сладость.
Особое внимание уделялось мягкости воды, которую раньше старались брать из колодцев или родников. Современная водопроводная вода слишком жесткая, поэтому для идеального результата ее стоит фильтровать. Специалисты напоминают, что черный чай нельзя заливать бурлящим кипятком - вода стадии "белого ключа" при температуре 90-95 градусов сохраняет эфирные масла гораздо лучше.
Интересный факт: в середине прошлого века самым востребованным в СССР был "Чай №36". Это был купаж из грузинского и индийского сортов, который в правильной пропорции давал тот самый терпкий вкус и глубокий янтарный оттенок, знакомый нескольким поколениям.
Чайнику нужно дать настояться под плотной салфеткой ровно пять минут, чтобы эфирные масла не испарились, а танины успели выйти в настой