Секрет нежнейших котлет раскрыла соседка: один простой компонент делает фарш воздушным как пух

Секрет сочных котлет кроется не в выборе самого дорогого мяса, а в правильном балансе влаги внутри фарша. Часто блюдо получается сухим из-за избытка хлебного мякиша или слишком долгой жарки. Опытные повара советуют добавлять в мясную смесь обычный сырой картофель, натертый на мелкой терке. Этот компонент выполняет сразу несколько важных функций:

выделяет крахмал, который удерживает мясной сок внутри;

придает структуре мягкость и воздушность;

нейтрализует возможную горечь лука или специфический привкус мяса.

Для достижения идеальной текстуры важно соблюдать пропорции: на 500 граммов фарша достаточно одного среднего клубня. Тертую массу не нужно отжимать, так как именно картофельный сок делает итоговое блюдо нежным. Если овощей под рукой нет, аналогичного эффекта можно добиться с помощью колотого льда или ледяной минеральной воды, введенных в фарш перед самой жаркой.

Технология приготовления также влияет на результат. Профессионалы рекомендуют сначала быстро обжаривать котлеты на сильном огне до румяной корочки, а затем томить их под крышкой на минимальном пламени. Такой метод "запечатывает" влагу внутри продукта. После выключения плиты блюду нужно дать "отдохнуть" пять минут для равномерного распределения температуры по волокнам.

"Главная ошибка при жарке - постоянное надавливание лопаткой на мясо. Это разрушает структуру и выводит сок наружу, превращая нежное блюдо в жесткую подошву", - отмечает шеф-повар Илья Лазерсон.

Справочно: само слово "котлета" изначально означало кусок говядины на кости. В российскую кулинарию это название пришло из Франции, но со временем трансформировалось в обозначение изделий из рубленого мяса. Популярность привычных нам котлет возросла в XIX веке благодаря трактирщикам, которые адаптировали сложные европейские рецепты под вкусы местных жителей.