Вы всю жизнь произносили их неверно: какое из этих двух привычных слов на самом деле древнее другого
- 09:50 23 октября
- Ольга Васильева
Повседневная кулинарная лексика хранит немало исторических тайн. Распространено заблуждение, что слова "колбаса" и "бульон" закрепились в русской речи примерно в одно время в ходе заимствований из Европы. На самом деле временная дистанция между ними насчитывает более шести веков. Французское bouillon, образованное от глагола bouillir ("кипеть"), проникло в дворянский обиход лишь в XVIII столетии, постепенно вытеснив традиционные славянские "навар" и "похлебку".
Сегодня споры вокруг этого блюда чаще касаются технологии приготовления. Повара до сих пор выясняют, нужно ли менять воду при варке мяса для прозрачности и вкуса. Любители кулинарии регулярно разбирают секреты куриного бульона, добиваясь максимальной насыщенности навара.
В отличие от жидкого отвара, история мясного изделия уходит в глубокую древность. Исследователи долго выдвигали разные гипотезы происхождения слова - от славянского "колобка" до древнееврейских корней. Основной считается тюркская версия, восходящая к словосочетанию kul basti, то есть мясу, приготовленному на углях. Окончательную точку в споре о первенстве поставили археологи Валентин Янин, Андрей Зализняк и Алексей Гиппиус: на новгородском Троицком раскопе они нашли берестяную грамоту № 842 XII века, где колбаса фигурирует в перечне припасов.
Лингвистические метаморфозы затронули и множество других привычных понятий. Как напоминает издание Pro Город, термин "баня" зафиксирован еще в XI веке, но пришел из латинского языка, слово "богатырь" развилось из тюркского титула багатур, а понятие "хлеб" ученые связывают с готским hlaifs.
Ранее мы писали, как неожиданно складывалась этимология повседневных элементов гардероба. В русской литературе XIX века слово "трусы" обозначало панталоны и восходило к английскому trousers, а не к понятию боязливости. Лифчик получил наименование от голландского слова lijf, означавшего тело. Наиболее мрачный след оставил термин "бюстгальтер": латинский корень bustum изначально указывал на надгробие и место сожжения умерших. Подробнее эти трансформации раскрывает материал про неожиданное происхождение белья.