Забудьте про покупную фету: просто оставьте кефир с солью на ночь и получите нежный сыр к завтраку
- 19:40 29 июня
- Владимир Морозов
Приготовление домашнего сыра не требует специальных заквасок, ферментов или сложного оборудования. Достаточно литра кефира жирностью от 2,5% и половины чайной ложки соли. Термостатный продукт подойдет лучше всего, так как он обладает необходимой плотностью для получения качественной массы. Метод, подробно описанный на портале ProGorodNN, позволяет получить 250-350 граммов готового продукта из одного литра основы.
Процесс предельно прост: застелите дуршлаг несколькими слоями марли или чистым полотенцем, вылейте туда подсоленный кефир и оставьте конструкцию над глубокой емкостью. Для более плотной структуры сверху можно положить небольшой груз. В холодильнике за 8-10 часов лишняя влага стечет, оставив нежную основу для бутербродов или салатов. Если вам нравятся подобные эксперименты с молочными продуктами, обратите внимание на то, как за ночь из ряженки получить деликатес или как сделать домашний маскарпоне за копейки. Также для быстрого перекуса пригодятся золотистые лепешки на кефире.
Готовый продукт легко адаптировать под свои предпочтения. Для вкуса феты кусочки можно подержать в соленом рассоле, а для создания закуски добавить чеснок, оливковое масло или зелень. Оставшуюся сыворотку рационально использовать в выпечке или маринадах для мяса. Полученный сыр обходится значительно дешевле магазинных аналогов и не содержит консервантов или загустителей.
Ранее мы писали, как приготовить изысканный сыр за 30 минут, превращая обычный кефир в подобие дорогой рикотты. В опубликованном 12 сентября 2023 года материале эксперты объяснили, почему важно не кипятить продукт, а лишь плавно нагревать его до отделения прозрачной сыворотки. Соблюдение температурного режима при коагуляции белка позволяет избежать "резиновой" консистенции и получить по-настоящему нежную текстуру.