Забудьте о долгом замачивании гороха: теперь готовлю нежнейшее пюре всего за полчаса без капли соды
- 05:00 4 июля
- Владимир Морозов
Приготовление горохового пюре часто воспринимается как трудоемкий процесс, требующий многочасового замачивания и постоянного контроля. На деле достаточно соблюдать технологию термической обработки, чтобы добиться нежной консистенции без лишних сложностей. Важно не только как вы варите продукт, но и бабушкин секрет с обычной содой сократит варку гороха втрое - забудьте о долгом замачивании навсегда, однако при правильном подходе можно обойтись и без добавок.
Первый этап - тщательная промывка гороха. Холодную воду нужно менять несколько раз, пока она не станет прозрачной, что избавляет крупу от избытка крахмала. Для варки лучше использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы исключить пригорание. Начинать процесс следует в холодной воде на сильном огне без крышки. Появившуюся пену необходимо убрать, а после закипания огонь убавляют до минимума, чтобы продукт томился, а не интенсивно кипел.
Эксперты портала pg12.ru подчеркивают, что соль на начальном этапе - главная ошибка, так как она делает бобовые жесткими. Время приготовления составляет около 30 минут, после чего кастрюлю снимают с плиты и оставляют под крышкой еще на 10 минут для "отдыха". Если в процессе уровень воды сильно снизился, добавлять можно только кипяток. В остальном методы подготовки продуктов схожи с тем, как готовится профессиональное картофельное пюре за 5 минут. Один простой ход - и оно станет лучше, чем в ресторане или секрет идеальной перловки от шеф-поваров - простой способ превратить обычную крупу в деликатес без лишних хлопот.
Для улучшения вкуса в готовое блюдо добавляют сухой чеснок или копченую паприку. Если требуется кремовая текстура, массу пюрируют блендером, вливая горячие сливки. Не стоит забывать и про другие крупы: к примеру, секретный способ варки гречки: рассыпчатая как пух, ароматная как в детстве, а вкус заставит забыть про все другие крупы поможет разнообразить рацион. Хранить готовое пюре в холодильнике можно до трех дней, разогревая с небольшим количеством жидкости.
Ранее мы писали, что добавьте это в кастрюлю с горохом и через 15 минут он разварится в нежнейшее пюре без всякого замачивания. Метод основывается на изменении кислотности среды с помощью пищевой соды, которую вносят в воду спустя 10-15 минут кипения. Технология требует строгого соблюдения дозировки: 0,5 чайной ложки на два литра жидкости, чтобы избежать появления специфического привкуса. Эксперты отмечают, что отказ от замачивания при использовании этого способа не влияет на итоговую мягкость блюда.