Хватит готовить обычную икру: превращаю кабачки в нежнейшее масло, которое вкуснее любого дорогого паштета
- 14:50 6 сентября
- Владимир Морозов
Кабачковая намазка отличается от привычной икры одним важным моментом - минимумом ингредиентов и скоростью готовки. Это не соус в банке с длинным составом, а свежая овощная масса, которую можно сделать за полчаса и сразу подавать к столу.
Для базового рецепта нужны простые продукты: 2 средних кабачка, морковь, луковица, пара зубчиков чеснока, ложка растительного масла, 20-30 граммов сливочного, соль, перец и паприка. Зелень пригодится для подачи.
Кабачки нарезают небольшими кубиками, предварительно очистив кожицу, если она грубая. Сочные плоды стоит слегка присолить и оставить на 10 минут - так лишняя жидкость выйдет сама, и масса не получится водянистой. Это главный секрет правильной текстуры.
Лук с морковью мелко режут и обжаривают на разогретой сковороде 5-7 минут. Затем добавляют кабачки и готовят на среднем огне до мягкости, не накрывая крышкой - иначе овощи начнут тушиться в собственном соку, а не жариться. Масла лучше лить немного: кабачки быстро его впитывают.
Чеснок кладут в самом конце, вместе с паприкой, перцем и сливочным маслом - так он не сгорит и сохранит аромат. Овощи прогревают ещё пару минут и снимают с огня. Часть соли можно заменить соевым соусом: он усиливает вкус и придаёт массе более насыщенный оттенок.
Готовую смесь пробивают блендером до однородности. Если консистенция получилась жидкой, массу возвращают на сковороду и выпаривают лишнюю влагу без крышки ещё несколько минут. Подавать намазку лучше остывшей - на тостах, хлебцах или поджаренном хлебе, с зеленью, ломтиками помидора или тёртым сыром сверху.
Применений у такой намазки много:
Хранится намазка в холодильнике не дольше 2-3 дней - без консервантов домашняя овощная масса быстро теряет свежесть, поэтому заготавливать её впрок не стоит. Как отмечают источники, знакомые с темой домашней консервации, включая материалы pg21.ru, важно не путать этот продукт с тыквенным маслом холодного отжима - оно предназначено для заправки салатов, а не для жарки.
Если хочется разнообразить меню, стоит попробовать и другие варианты овощных намазок. Например, икру из шампиньонов с дымком для праздничного стола или паштет вместо колбасы для сытного завтрака. А из чесночных стрелок можно сделать заготовки на зиму, которые пригодятся всей семье.
Ранее мы писали о том, как приготовить ароматную зелёную намазку из свежего укропа и чеснока, которая хранится всю зиму. Эксперт Союза садоводов России Ольга Воронова рекомендовала подсушивать зелень около часа перед измельчением, чтобы убрать лишнюю влагу. По рецепту 250-300 граммов укропа взбивают в блендере с головкой чеснока, 150 мл растительного масла, ложкой горчицы и чайной ложкой лимонной кислоты - эта паста в холодильнике сохраняет свежесть до 2 месяцев, а в морозилке пролежит целый год.