Больше не нужно избегать маргарина: врачи объяснили, как современные технологии сделали его полезным
- 09:50 7 сентября
- Владимир Морозов
Многие годы маргарин ассоциировался исключительно с вредными химическими соединениями. Однако ситуация изменилась с 2018 года, когда в России и странах Таможенного союза был введен технический регламент. Он строго ограничил содержание трансжиров в маргаринах до 2% от общего объема жира. Именно эти трансжиры, образующиеся при частичной гидрогенизации масел, были главной причиной негативного отношения к продукту.
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова отмечает, что современный маргарин от крупных производителей значительно отличается от того "химического ужаса", каким его часто представляли. Противопоставление "сливочное - натуральное, маргарин - химия" сегодня не соответствует действительности. Сливочное масло, к примеру, содержит до 70% насыщенных жиров, избыток которых связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова подтверждает, что последние исследования показывают: частичная замена сливочного масла растительными жирами может быть полезной для здоровья. Это особенно актуально, если учитывать, можно ли жарить картошку на растительном масле и какие жиры использовать для приготовления пищи.
При выборе качественного маргарина в магазине стоит ориентироваться на несколько ключевых признаков. Во-первых, ищите маркировку ЕАС на упаковке. Во-вторых, убедитесь, что указано содержание трансжиров. В-третьих, внимательно изучите состав: в начале списка ингредиентов не должно быть гидрогенизированных жиров. Наконец, отдавайте предпочтение продуктам от крупных производителей с прозрачной информацией на этикетке. Тем не менее, даже высококачественный маргарин не предназначен для ежедневного бесконтрольного употребления.
Главный вопрос не в том, что лучше - масло или маргарин, а в общем качестве рациона. Реальный вред здоровью приносят ультрапереработанные продукты, такие как промышленная выпечка, фастфуд и сладкие соусы. Умеренное количество масла или маргарина в сбалансированном рационе не усугубит ситуацию. Это касается и вопроса, какое масло спасет завтрак, если речь идет о приготовлении яиц.
Полностью исключать добавленные жиры из рациона без медицинских показаний - ошибочное решение. Врач-гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко объясняет, что жиры жизненно необходимы для усвоения витаминов A, D, E и K, а также для нормальной работы мозга, сосудов и гормональной системы. Отказ от добавленных жиров должен быть строго обоснован и рекомендован только при наличии специфических показаний с обязательной коррекцией всего рациона.
Временно сократить потребление добавленных жиров врачи советуют в определенных случаях:
- при низкокалорийной диете для снижения веса;
- при повышенном уровне холестерина;
- при заболеваниях желудка или желчного пузыря;
- в период после удаления желчного пузыря;
- при некоторых заболеваниях поджелудочной железы.
В остальных ситуациях растительные масла, такие как оливковое, рапсовое или соевое, должны присутствовать в рационе наравне со сливочным. Они богаты ненасыщенными жирными кислотами, что делает их ценным дополнением к питанию, а простая замена изменит вкус и пользу блюда навсегда.
Крупные когортные исследования, охватывающие сотни тысяч участников на протяжении 20-30 лет, показали интересные результаты. Высокое потребление сливочного масла увеличивает риск ранней смерти примерно на 15%. В то же время, употребление растительных масел - оливкового, соевого, рапсового - снижает общий риск смертности на 16%. Замена всего 10 граммов сливочного масла в день на растительный аналог уменьшает риск общей и онкологической смертности примерно на 17%. Эта разница объясняется составом жиров: в рапсовом масле насыщенных жиров около 7%, в оливковом - 14%, тогда как в сливочном - порядка 70%. Это важный аспект, когда речь идет о том, как отличить настоящее масло от подделки и выбрать наиболее полезный продукт.
Ранее мы писали, что проблема выбора натурального сливочного масла обостряется из-за обилия фальсификата. Производители маскируют растительные жиры, поэтому проверка продукта в магазине становится актуальной. Один из простых способов - использование смартфона: приложите включенный фонарик к пачке. Натуральное масло высокой жирности почти не пропускает свет, в отличие от спредов, которые просвечиваются из-за более рыхлой структуры. Специалисты Роскачества также рекомендуют проверять масло на плотность: замороженное качественное масло должно крошиться при попытке отрезать кусок. Подробнее об этом можно прочитать в статье: Простой трюк с телефоном раскрывает обман с маслом.