Забудьте про обычную заготовку: эта свекла по-осетински получается настолько вкусной что банки пустеют до зимы
- 03:00 17 сентября
- Владимир Морозов
Свекла традиционно требует длительной варки, однако при мариновании без предварительной термической обработки она сохраняет упругость и плотную текстуру. Осетинский способ консервации строится на сочетании сырых корнеплодов с горячим пряным рассолом, чесноком и травами. В отличие от блюд, где свекла готова за 5 минут путем быстрого отваривания, здесь термическое воздействие сведено к кратковременному контакту с кипящим маринадом, что оставляет овощи хрустящими.
Для заготовки потребуется базовый набор ингредиентов:
Корнеплоды тщательно промывают, очищают от кожуры и режут одинаковыми брусками длиной около 3 сантиметров. Зубчики чеснока шинкуют тонкими прозрачными лепестками, чтобы эфирные масла быстрее перешли в маринад. Овощи плотно укладывают в предварительно простерилизованную сухую стеклянную банку, равномерно пересыпая чесночной нарезкой. Такой способ формирует сбалансированный свекольный салат длительного хранения с выраженным кавказским колоритом.
В сотейнике соединяют воду, поваренную соль и хмели-сунели, после чего доводят смесь до кипения на среднем огне. В закипевший рассол вливают растительное масло и снова дают жидкости активно забурлить. Непосредственно перед заливкой к овощам добавляют уксус, затем банку до самого верха наполняют кипящим маринадом и немедленно закатывают стерильной крышкой. Емкость переворачивают, укутывают одеялом на сутки для медленного остывания, а затем убирают на хранение в прохладное место.
Ранее мы писали про сытный салат из свеклы и белой фасоли, который диетологи ценят за высокую концентрацию бетаина, поддерживающего здоровье печени и сосудов. Сам корнеплод попал на территорию Древней Руси еще в X веке из Византии, причем изначально славяне употребляли исключительно свекольную ботву. Профессиональные кулинары рекомендуют смешивать свеклу с растительным маслом отдельно от остальных овощей, чтобы предотвратить их окрашивание в темно-красный цвет. О тонкостях приготовления таких постных блюд детально сообщало издание Pro Город НН.