Больше не трачу деньги на подделки: как по двум словам на этикетке мгновенно отличить настоящий сыр от химии
- 09:50 2 ноября
- Владимир Морозов
Классический колбасный сыр производят методом термической обработки при температуре от 70 до 90 градусов. Согласно государственным стандартам, в основу рецептуры входят натуральные сычужные сыры, творог, сливочное масло, сливки и сухое молоко. Необходимым технологическим компонентом выступают соли-плавители - цитраты или фосфаты натрия. Они полностью безопасны и предотвращают расслоение жиров и белковых фракций в процессе плавления перед отправкой батонов в коптильню.
Однако лабораторные тесты показывают удручающую картину: лишь 15% представленного ассортимента богато полноценным молочным белком на уровне 22-25%. Большинство предприятий снижают затраты, вводя гидрогенизированные растительные масла и пальмовые фракции. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова прокомментировала ситуацию:
Если на упаковке указан сырный продукт, а не сыр, это означает, что в составе есть заменители молочного жира. Это не запрещено законом, но качество продукта ниже. Основу таких продуктов составляют растительные жиры, чаще всего дешевое пальмовое масло. Натурального сыра в батоне может быть очень мало.
Нехватку сырья недобросовестные фабрики маскируют технологическими загустителями ради создания плотной эластичной структуры. В ход идут соевый изолят, модифицированный крахмал, каррагинан (Е407), гуаровая камедь (Е412) и камедь рожкового дерева (Е410). Из-за обилия сомнительных добавок потребители все чаще делают домашний плавленый сыр самостоятельно или выбирают проверенный домашний рецепт за 10 минут без промышленной химии.
Ранее мы писали, как любому покупателю удается распознать обман за 10 секунд без лабораторных анализов. Эксперты предупреждают, что почти в половине случаев под видом сыра продаются аналоги с названиями вроде "продукт с сыром" или "плавленый продукт сливочный". Подлинный сыр всегда содержит только молоко, ферменты, закваску и соль, а перечень ингредиентов длиннее пяти позиций прямо указывает на суррогат, как отмечало издание Pro Город.