Смешиваю простые продукты для идеального теста: готовлю пышные баурсаки, которые получаются нежнее любого пончика
- 03:00 15 ноября
- Владимир Морозов
Приготовление традиционных баурсаков во фритюре базируется на балансе трех видов жиров: теплого молока, сливочного масла и сметаны. Такая смесь делает дрожжевое тесто нежным и эластичным, препятствуя избыточному впитыванию растительного масла в процессе жарки. В результате выпечка получается легкой, пористой и долго сохраняет свежесть.
Для базового замеса требуются следующие компоненты:
На первом этапе дрожжи соединяют с сахаром и теплой водой, оставляя емкость на 15 минут до появления устойчивой пенной шапки. Затем опару вводят в смесь молока, сметаны, соли и масла, после чего частями вмешивают дважды просеянную муку. Муку насыщают кислородом именно для легкости подъема, ведь схожие технологические правила применяют, когда готовят секреты идеальной пасхальной выпечки в домашних условиях. Тесто вымешивают до эластичности и оставляют в тепле на 1,5-2 часа с одной промежуточной обминкой.
Подошедший пласт раскатывают до толщины 1-1,5 см и нарезают ножом на квадраты размером около 3-4 см. Заготовкам дают расстояться еще 20 минут под тканевой салфеткой, пока в глубоком сотейнике или казане нагревается масло. Баурсаки жарят небольшими партиями: от контакта с горячим фритюром они мгновенно надуваются, приобретая круглую форму и ровный золотистый цвет. Излишки жира убирают с помощью бумажного полотенца, а подают десерт горячим со сгущенкой или сахарной пудрой. Знание температурного режима масла здесь критично, как и в рецептах, где хозяйки применяют секрет блинов на кипятке для получения тонких краев.
Ранее мы писали, что секрет воздушных пончиков кроется в соединении кефира со средней жирностью, муки и соды. Согласно информации портала pg12.ru, кисломолочная среда активирует разрыхлитель без долгого брожения, сохраняя пористость структуры до трех суток. Интересно, что круглое отверстие внутри американских пончиков моряки придумали еще в XIX веке, чтобы тесто во фритюре пропекалось равномерно и середина не оставалась сырой.