Зачем морозить тарелки: хитрость шеф‑повара — 6 лайфхаков, которые изменят вашу кухню
- 12:42 25 мая
- Лидия Новикова
Кажется, что все кулинарные секреты давно известны, а лайфхаки для кухни уже исчерпали себя. Но иногда достаточно одной небольшой хитрости, чтобы упростить готовку и подачу блюд. Например, знали ли вы, что профессиональные повара нередко кладут тарелки в морозилку? Разберём этот и другие полезные приёмы, которые помогут сделать процесс приготовления пищи удобнее и эффективнее.
Холодная тарелка — залог идеальной подачи
Почему мороженое на тёплой тарелке начинает таять почти мгновенно, а чизкейк теряет форму? Всё дело в перепаде температур. Когда холодное блюдо попадает на тёплую поверхность, оно быстро нагревается и теряет первоначальную текстуру.
Решениение простое: охладите тарелки заранее. Положите их в морозилку на 5–10 минут перед подачей. Такой приём особенно актуален для:
-
мороженого;
-
муссов;
-
желе;
-
холодных супов;
-
тартара.
Холодная посуда замедлит процесс нагревания, и блюдо дольше сохранит идеальный вид и вкус.
Быстрое охлаждение еды без потери качества
Спешите и хотите сразу приступить к трапезе, но блюдо слишком горячее? Не стоит рисковать здоровьем: употребление чрезмерно горячей пищи может повредить слизистые оболочки. Вместо того чтобы ждать или разбавлять еду холодными ингредиентами (что испортит вкус), воспользуйтесь той же хитростью: подавайте горячее на предварительно охлаждённой тарелке. За несколько минут температура блюда снизится до комфортного уровня — и вы сможете есть без риска получить ожог.
Этот лайфхак особенно выручает утром, когда время на завтрак ограничено.
Охлаждённые бокалы — секрет идеального напитка
Хотите, чтобы вино или шампанское оставалось холодным без кубиков льда, которые разбавляют вкус? Положите бокалы в морозилку на несколько минут перед подачей. Охлаждённая посуда сохранит температуру напитка дольше, раскрывая его аромат и вкус в полной мере. Летом этот приём станет настоящей находкой.
Тёплая тарелка — секрет горячих блюд
Для подачи горячих блюд работает обратный принцип: предварительно подогрейте посуду. Так суп, паста или мясо дольше останутся тёплыми. Сделать это можно разными способами:
-
в микроволновке;
-
в выключенной духовке;
-
в миске с горячей водой (затем тщательно протрите тарелку насухо).
Как сделать блюдо менее жирным без потерь во вкусе
Бывает, что суп или соус получается слишком жирным. Не спешите переделывать всё заново: исправить ситуацию поможет лёд. Заверните несколько кубиков в салфетку или бумажное полотенце и проведите по поверхности блюда. Лёд притянет излишки жира, а вкус останется неизменным.
Устранение неприятных запахов
Лук, чеснок, рыба и другие ароматные продукты оставляют следы не только на тарелке, но и на руках и разделочных досках. Обычное мытьё не всегда помогает. Попробуйте эти способы:
-
для посуды и досок: посыпьте поверхность солью, затем протрите половинкой лимона — соль впитает жир и запах, а лимон усилит эффект;
-
для рук: сделайте кашицу из соды и воды, нанесите на ладони, а затем смойте — это нейтрализует остатки запаха.
Чистка чугунной посуды без химии
Чугунные сковороды требуют особого ухода: они не любят влагу и бытовую химию, которая может повредить покрытие. Но есть простой и эффективный способ: используйте соль. Она отлично впитывает жир, очищает поверхность и устраняет неприятные запахи. Просто насыпьте соль на сковороду и аккуратно протрите — результат вас приятно удивит.
Быстрая варка пасты
Не хотите ждать, пока закипит вода в кастрюле? Варите пасту в сковороде с высокими стенками. Налейте воду, засыпьте макароны — и готовьте. Благодаря меньшему объёму воды и большей площади нагрева паста сварится быстрее и не слипнется.
Разморозка мяса за считанные минуты
Забыли заранее достать мясо из морозилки? Ускорьте процесс с помощью металлической посуды. Положите кусок свинины, курицы или говядины в металлическую миску или на противень. Металл обладает высокой теплопроводностью, поэтому мясо оттает гораздо быстрее, чем в керамической или пластиковой ёмкости , пишет автор дзен-канала Novate: Идеи для жизни.