Почему домашний творог не получается: в молоке из супермаркета слишком много химии — вот что нашли эксперты

• Новости России
• Продукты
• Рецепты

• 18:38 6 июня
• Лидия Новикова

Фото: ПроГород

Мечтаете приготовить домашний творог — нежный, зернистый, идеальный для завтрака? Берёте молоко из супермаркета, оставляете сквашиваться — а в итоге получаете тягучую массу с горьким привкусом вместо простокваши. Знакомая ситуация? Разбираемся, почему так происходит и что на самом деле скрывается за привычной упаковкой молока.

Что мешает молоку превратиться в творог?

Казалось бы, всё просто: молоко должно скиснуть — и можно делать творог. Но современные магазинные продукты порой напрочь отказываются участвовать в этом процессе. И причина кроется в составе: эксперты отмечают обилие добавок, которые меняют естественные свойства молока.

Например, чтобы продлить срок хранения (ведь натуральное молоко быстро портится), производители нередко вводят:

• щелочи (соду, поташ и т. д.) — они гасят кислотность, не давая продукту сквашиваться;
• фосфаты (например, фосфат натрия Е339) — стабилизаторы, помогающие выдержать пастеризацию, но нарушающие естественное брожение;
• консерванты (вроде сорбата калия Е202) — без них молоко с длительным сроком хранения просто не доедет до прилавка.

Из‑за этих веществ процесс брожения блокируется — и попытка приготовить творог заканчивается неудачей.

Другие «сюрпризы» в упаковке

Помимо добавок, есть и иные проблемы:

• разбавление сывороткой или водой — объём увеличивается, а питательная ценность падает;
• следы антибиотиков — попадают в молоко из‑за лечения коров на фермах, хотя по нормам такое сырьё должно утилизироваться;
• бактерии (в т. ч. кишечная палочка) — риск особенно актуален для сырого молока; в таких случаях специалисты рекомендуют обязательно кипятить продукт перед употреблением, особенно если он предназначен для детей или людей с ослабленным иммунитетом.

Как повысить шансы на успех?
Чтобы домашний творог всё‑таки получился, старайтесь выбирать молоко:

• с коротким сроком хранения;
• без длинного списка добавок в составе;
• соответствующее ГОСТ 31450‑2013 (именно этот стандарт регулирует производство настоящего питьевого молока).

Если же хочется гарантированно натурального результата, рассмотрите вариант покупки молока у проверенных фермеров. Так вы будете уверены, что в основе вашего домашнего творога — действительно молоко, а не «химическая смесь» из супермаркета , пишет автор дзен-канала Дневник неочевидного.