Вы ели мясо, а надо было есть кости: ученые открыли новый суперфуд — не отходы, а ценный продукт

• Еда
• Новости России
• Продукты
• Здоровье

• 18:43 30 апреля
• Лидия Новикова

Фото: ПроГород

Представьте: вы готовите мясо, а кости отправляете в мусорное ведро. Знакомая картина? А между тем в некоторых культурах — например, в странах Африки и Азии — мелкие куриные косточки или рыбьи хвосты считаются полноценной частью трапезы. На Западе подход другой: здесь предпочитают извлекать пользу из костей с помощью костных бульонов. И современные исследования подтверждают: такой выбор может быть очень разумным.

Почему кости так ценны?

Учёные-диетологи, опрошенные National Geographic, подчёркивают: кости содержат до 33 % коллагенового белка, а также важные минералы — кальций, фосфор, магний, железо и калий. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании здоровья: они укрепляют кости и зубы, поддерживают работу мышц, нервной системы и иммунитета.

Интересно, что твёрдая часть костей, которую чаще всего выбрасывают, несёт наибольшую минеральную ценность — в отличие от костного мозга, который традиционно ценился в кулинарии. По данным специалистов Корнеллского университета, кости составляют до 20 % массы животного и являются одной из самых «богатых» тканей туши.

Какие сложности могут возникнуть?

Несмотря на очевидную пользу, есть кости в натуральном виде не получится: наши зубы просто не приспособлены для разгрызания твёрдых структур. Кроме того, существует риск накопления тяжёлых металлов — ткани крупных животных могут содержать свинец и другие элементы, избыток которых нежелателен для организма.

Поэтому для извлечения пользы применяют щадящие методы обработки:

• длительную варку для получения насыщенного бульона;

• перемалывание костей в порошок — такой вариант иногда используют в качестве пищевой добавки.

Как выбрать кости для бульона?

Для приготовления питательного отвара подойдут кости птицы, рыбы, свиньи или коровы. При этом есть несколько нюансов:

• для птицы и рыбы главное — чтобы кости были целыми;

• у крупного скота лучше выбирать трубчатые и сахарные кости без трещин и повреждений;

• части с мясом (грудинка, лопатка) лучше оставить для других блюд;

• хвосты, ноги и хрящи сделают бульон особенно насыщенным и питательным, отмечают эксперты «Едим Дома».

Рецепт костного бульона

Чтобы приготовить полезный бульон, понадобятся следующие ингредиенты (на 1,5–2 л готового продукта):

• вода — 4 л;

• мозговые кости — 1,5 кг;

• сельдерей — 3 стебля;

• лук — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• яблочный уксус 5 % — 2 ст. л. (можно заменить лимонным соком);

• лавровый лист — 3 шт.;

• перец чёрный и душистый — по 5 горошин;

• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кости промыть, обсушить и запечь в духовке при 180 °C около 40 минут. Вытопившийся жир можно собрать в отдельную ёмкость, а костный мозг подать отдельно.

2. Запечённые кости переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус.

3. Довести до кипения на среднем огне, снять пену, убавить нагрев и томить без крышки 12–16 часов. Важно следить, чтобы кости всегда были полностью покрыты водой — при необходимости подливать жидкость.

4. За час до готовности добавить нарезанные овощи и специи. Для усиления аромата лук и морковь можно слегка поджарить на сухой сковороде.

5. Готовый бульон процедить, разлить в контейнеры, остудить и убрать в холодильник.

Таким образом, кости — это вовсе не отходы, а ценный источник питательных веществ. Грамотно приготовленный костный бульон может стать частью здорового рациона, дополняя привычное меню и обогащая его важными элементами , пишет автор дзен-канала «Едим Дома».