Праздничный стол за три часа: от пустой кухни к меню на всю семью с закусками, горячим и десертами

Если 31 декабря вечер застаёт вас у пустого кухонного стола, а до боя курантов остаются считанные часы, не время для паники. Предложенное меню позволит накрыть праздничный стол всего за три часа, отказавшись от традиционной суеты. Вам не потребуется многочасовых хлопот, а вместо привычных блюд будут предложены свежие идеи, которые по достоинству оценят как гости, так и ваше свободное время.

Первый час посвящён быстрым и эффектным закускам. Забудьте о стандартных бутербродах; мы предлагаем варианты, которые потребуют минимум усилий, но произведут максимум впечатления.

Приготовьте необычные креветки, обернутые в тонкие полоски картофеля. Крупный картофель нарежьте очень тонкими слайсами с помощью овощечистки. Смажьте их оливковым маслом, щепоткой паприки и чесночного порошка. Очищенные креветки с хвостиками сбрызните лимонным соком. Каждую креветку аккуратно оберните картофельной лентой. Выложите на противень с пергаментом и запекайте в духовке при 200°C 20-25 минут. Подавайте с освежающим соусом из йогурта, чеснока и мелко нарезанного укропа.

Ярким акцентом станут сырные шарики с вялеными томатами и фисташками. Для их создания взбейте в блендере 100 г вяленых томатов, предварительно обсушенных от масла. Смешайте томатную пасту с 250 г сливочного сыра, например, Альметте, и приправьте орегано. Влажными руками сформируйте небольшие шарики. Обваляйте их в мелко порубленных фисташках. Охладите шарики в холодильнике около получаса перед подачей. Их можно красиво разложить на листьях салата или нанизать на шпажки.

Следующий час посвящён лёгким и витаминным салатам. Мы стремимся к созданию композиций, которые порадуют глаз и желудок, избегая тяжелых зимних блюд.

Салат с копченой курицей, грушей и орехами представляет собой гармоничное сочетание. Нарежьте соломкой копченую куриную грудку или бедро, свежую грушу, а также салатные листья или пекинскую капусту. Все ингредиенты смешайте и заправьте соусом из дижонской горчицы, растительного масла, 1-2 столовых ложек лимонного сока, соли и перца. Перед подачей украсьте тертым сыром. Это отличная альтернатива, если вы хотите попробовать Салат на Новогодний стол без привычных ингредиентов.

Хрустящий салат из сельдерея и яблока с добавлением хамона и зерен граната удивит свежестью. Нарежьте два стебля сельдерея и одно зеленое яблоко тонкой соломкой. Добавьте зерна половины граната и примерно 50 г хамона, порванного на небольшие кусочки. Хамон можно заменить копченой уткой или грудкой индейки. Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, зернистой горчицей и свежемолотым черным перцем. Подавайте сразу, чтобы сохранить хрустящую текстуру сельдерея и яблока. Кстати, 8 из 10 россиян привыкли встречать Новый год с традиционным блюдом, но можно обойтись и без оливье.

Последний час отведен на горячее блюдо. Пока вы сервируете стол, духовка будет творить кулинарное волшебство. Свиная корейка, запеченная с яблоками и луком под медово-горчичным соусом, станет великолепным основным блюдом. Для маринада смешайте две столовые ложки меда, две столовые ложки зернистой горчицы, две столовые ложки соевого соуса, соль и перец. Щедро нанесите его на килограмм свиной корейки. Яблоки и лук нарежьте крупными дольками, чеснок слегка раздавите. Выложите овощи в форму для запекания, сверху мясо, посыпьте розмарином. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 50-60 минут, до золотистой корочки. Перед нарезкой дайте мясу немного отдохнуть. Подавайте мясо ломтями на подушке из запеченных яблок и лука, полив образовавшимся соком из формы.

Также можно приготовить нежные куриные бедра в томатно-сливочном соусе с фенхелем. Обжарьте куриные бедра кожей вниз до хрустящей корочки. В том же жиру пассеруйте тонко нарезанный фенхель и лук-шалот. Верните курицу в форму, добавьте 150 мл сливок (20%) и две столовые ложки томатной пасты, посолите и поперчите. Запекайте в духовке при 180°C 30-35 минут. Подавайте прямо в форме, посыпав свежим укропом. Это блюдо идеально сочетается с пастой или рисом, которые впитают ароматный соус.

Завершите праздничный ужин лёгкими десертами, не требующими выпечки.

Воздушный мусс из белого шоколада с мандарином подарит новогоднее настроение. Растопите 200 г белого шоколада и остудите до комнатной температуры. Взбейте 300 мл жирных сливок до устойчивых пиков. Аккуратно соедините шоколад со сливками, перемешивая лопаткой снизу вверх. Разлейте мусс по креманкам и уберите в холодильник минимум на 1.5 часа. Перед подачей украсьте дольками мандарина и листиками мяты. Для взрослых можно добавить одну столовую ложку апельсинового ликера для пикантности. Важно помнить, что некоторые продукты резко взлетят в цене перед праздниками, планируйте покупки заранее.

Необычный шоколадно-авокадовый мусс без взбивания удивит кремовой текстурой. В блендере взбейте мякоть одного спелого авокадо, две столовые ложки какао-порошка, две столовые ложки меда или сиропа агавы, две-три столовые ложки молока (коровьего или растительного) и щепотку соли. Взбивайте до гладкой однородной текстуры. Разлейте мусс по бокалам и охладите минимум один час. Подавайте с ягодами и листиком мяты. Авокадо всё чаще используется в современных десертах как источник полезных жиров и придает им особую нежность.

Запланированный тайминг поможет избежать спешки:

21:00 - 21:30: подготовьте заправку для салата, нарежьте ингредиенты (кроме груши), почистите овощи и фрукты для горячего, включите духовку. 21:30 - 22:30: замаринуйте мясо, уложите его в форму и отправьте в духовку. Приготовьте базу для десерта и поставьте в холодильник. 22:30 - 23:30: соберите салат (грушу добавьте в последний момент). Выньте и нарежьте мясо. Сервируйте стол. 23:30 - 00:00: украсьте десерт. Наслаждайтесь результатом, ожидая боя курантов.

Все готово без стресса и усталости. Это доказывает, что новогодний стол может быть не только богатым, но и быстрым, и оригинальным. Пусть этот Новый год начнется с приятных моментов на кухне в компании близких, а не с утомительного стояния у плиты. С наступающим праздником.

Несколько полезных советов, которые сэкономят ваше время и нервы:

Чеснок дольше сохранит свежесть, если хранить его в пакете с несколькими ложками соли и сухой чайной заварки. Если нет подходящей крышки для кастрюли, переверните старую: она отлично подойдет и защитит плиту от брызг. Пригоревшую кашу легко отмыть, залив ее кипятком с солью на 15-20 минут.

Ранее мы писали, как приготовить сочную утку, которая тает во рту, а кожура хрустит, используя цитрусы и розмарин. Главный секрет идеальной птицы заключается в двухэтапном запекании, когда сначала утка томится под фольгой, а затем подрумянивается без укрытия. Этот способ позволяет получить нежное мясо и хрустящую корочку, обеспечивая сочный ужин. Ароматные акценты придают свежий розмарин, апельсины, мандарины, а также корица, бадьян и гвоздика, создавая неповторимый праздничный букет.